Umami é o resultado do ácido glutâmico (íons) entrar em contato com a língua. O ácido glutâmico em molho de peixe é o resultado de um processo de fermentação, que envolve bactérias fazendo o trabalho de decompor os componentes do peixe. O ácido glutâmico dissolve-se facilmente na água. Isto é, afinal, como foi detectado milênios atrás e séculos atrás, verificado pela criação de sais de ácido glutâmico: Cozinhar algas marinhas em água e ferver o resultado.
O wakame é adicionado devido ao seu conteúdo natural de ácido glutâmico. Não há nada de especial que o abacaxi possa fazer com a água normal.
Portanto, a resposta é: Não, o propósito do abacaxi não é aumentar o ácido glutâmico do substituto.