Nós vamos tentar conservar um pouco de chili caseiro com feijão enlatado. Pergunta: Seria melhor adicionar os grãos antes de enlatá-los para que eles não cozessem demais ou você acha que haveria pouca diferença se eles fossem cozidos com o pimentão antes de enlatados. Eu estou tentando evitar o feijão mole, mas gostaria de cozinhar um grande pote e pode deixar a sobra. Eu costumo adicionar o feijão na última meia hora de cozinhar de qualquer maneira.
Se você for enlatar isso para armazenamento a longo prazo, você precisará ser enlatado de pressão, e como isso significará um calor muito alto, seria melhor não cozinhar o feijão por muito tempo antes de enlatá-lo. Eu os adicionaria em poucos minutos antes do final da cozedura, só para aquecê-los em preparação para enlatá-lo, pois meia hora de cozimento, além de enlatamento de pressão, provavelmente significaria mingau.
Tal como acontece com todos os empreendimentos de enlatamento, existem várias diretrizes que determinam como chili SAFELY. Para começar, como esta é uma mistura de alimentos ácidos baixos, isso deve ser pressão enlatada. Em segundo lugar, em relação ao fato de que é chili - quando enlatados chili que contém carne e feijão como você estará fazendo, você pode SOMENTE com segurança fazê-lo em frascos pequenos ou menores. Além disso, você deve diluí-lo até o ponto em que uma colher presa verticalmente sobre ele cairá imediatamente (isso é devido a problemas potenciais de densidade onde o calor não penetra uniformemente no centro do frasco ao usar frascos maiores ou muito espesso). ).
Eu interpretei mal a pergunta e o seguinte parágrafo é sobre os feijões DRY, estou deixando aqui caso alguém venha e acabe sendo útil para eles
Em relação aos grãos, instruções padrão de conservas para o feijão devem ser aplicadas aqui - isso significa que elas devem ser colocadas de molho durante a noite, depois fervidas e mantidas lá por 2-3 minutos antes de serem deixadas na água quente por mais uma hora. Neste ponto, eles não serão suaves o suficiente para comer, mas são considerados "totalmente hidratados" para fins de enlatamento. Independentemente disso, apesar de ainda absorverem mais água durante o processo de enlatamento e enquanto estiverem nos frascos, eu sugiro que você dilua o chili ainda mais para que eles absorvam um pouco de líquido.
Se você estiver usando feijão enlatado, provavelmente poderá misturá-los no final antes de adicioná-los aos frascos. Eu acho que ele precisa ser um "pacote quente" para os frascos, então, enquanto o feijão enlatado esquentar até a temperatura da pimenta quente, eles não precisarão de mais nenhuma cozedura antes de enlatá-lo.
Para melhores apostas em relação a segurança, siga esta receita e instruções de processamento (ou, no mínimo, tente manter a relação feijão / carne / líquido): link
O NCHFP é um site confiável para fornecer instruções de lixamento seguras e testadas. Há um monte de práticas inseguras ostentadas no youtube e pintrest por isso é importante sempre verificar as coisas contra uma fonte testada.
Também é preciso dizer que a lista padrão não-viável de coisas ainda se aplica, para que você não possa adicionar nenhuma forma de espessantes: amido de milho, farinha etc. (isso também inclui coisas como arroz e macarrão). embora eu não saiba por que isso estaria em um chili :)), também é melhor evitar adicionar a maior quantidade de gordura possível - manteiga / óleo, e se você conseguir retirar a gordura da carne depois de cozida. Leite / ovos também não é seguro ter em conservas em qualquer quantidade, isso inclui queijo e leite / creme. (Não tenho certeza se a maioria das pessoas coloca isso no chili, mas eu acho que gostaria de mencioná-lo)
Conservas seguras! :)