Não tenho certeza do que você quer dizer com passas infundidas com limão, mas deixe-me explicar o que eu faço para minhas passas para biscoitos. Eu costumo embebê-los em Gran Marnier Liquour, em qualquer lugar de 4 horas a 24 horas. Eu coloco as passas em uma tigela de vidro ou xícara grande, cobrindo as passas com o Liquour. Depende de quanto sabor eu quero que as passas tenham. Então eu coado as passas e reservei o licor para qualquer outra receita ou alguém geralmente quer beber. Eu coloco as passas nos scones. Meus sobrinhos e sobrinhas apenas os amam, suas mães me dizem porque é como comer bebida, e é claro, quando eu faço para eles, eu uso mais passas e molho mais de 24 horas para o sabor. Eu uso as passas brancas. Agora, para sua pergunta.
Sim, eu acredito que, se você espremer bastante suco de limão fresco para cobrir as passas, você alcançará seu objetivo. Meu único problema é que o suco de limão pode quebrar as passas por causa da acidez do suco de limão. Então, o que eu faria é tentar uma xícara de passas, cubra com suco de limão fresco e verifique em 2 horas, se continuar ok, se você quiser mais sabor esperar mais 2 horas e verifique novamente e certifique-se não só de sabor mas para o quebra das passas devido à acidez. Que passas você comeu? Branco, vermelho, concórdia, existem tantos tipos, que não tenho certeza do que aguentaria a acidez.
Agora para a secagem. Colocá-los em um forno muito baixa temperatura, 200 graus de cerca de uma hora, verificando a cada 20 minutos, verificando para se certificar de que eles não queimam ou colocar em um desidratador de alimentos. Então deixe esfriar. Veja isso no Google também. Eu estou te dando minha própria experiência. Minha tia costumava mergulhar as passas em alguns dos seus biscoitos de conhaque, uísque, vodca e qualquer licor que achasse interessante. Ela era uma excelente cozinheira e padeiro e possuía um restaurante. Sua bebida embebida pudim de arroz passas foi incrível.
A maneira antiga e até hoje é colocar fora em malha, coberta de ambos os lados com gaze para que insetos e pássaros ou outros indesejáveis não cheguem. Isso pode demorar um pouco, alguns dias a uma semana ou duas, dependendo de estar quente lá fora. Eu verificaria isso todos os dias também.
Você também pode deixá-los ficar gordinhos, sair na geladeira e tirar e comer o que quiser como quiser. Um pouco suculento mas ainda saboroso. Soa delicioso e em uma salada de frutas. Eu aposto que isso seria incrível. Eu tenho um limoeiro e passas brancas e vou tentar fazer isso esta semana. Aposto que isso será um grande sucesso! Bom equilíbrio com fruta doce. Espero que esta informação o ajude.