Por que o sal é retirado do repolho no kimchi, mas não no chucrute?

3

Todos os vídeos que eu vi sempre lavam o sal do repolho Napa no kimchi, mas eles nunca o fazem no chucrute? Por quê? A salmoura é necessária para a fermentação?

    
por johnny 31.01.2017 / 05:17

1 resposta

A salga inicial extrai água do repolho, caso contrário o kimchi tende a ficar encharcado / mole. Como você mencionou, é freqüentemente lavado após a salga inicial. Se você listou os ingredientes que seguem, eu acho que você verá que há um pouco de sal reintroduzido. A receita que eu uso, por exemplo, inclui molho de soja, molho de peixe e camarão salgado, entre outras coisas ... isso cria a salmoura necessária para a lacto fermentação e a preservação.

    
31.01.2017 / 12:27