Como manter o peixe frito quente e crocante durante o transporte para o local?

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Costumo cozinhar para o meu coral e queria servir peixe frito. O problema é que tenho que cozinhar a comida em casa e transportá-la para a igreja. Como faço para mantê-lo quente e crocante por cerca de uma hora após a sua cozedura e durante o transporte? Além disso, o que posso colocar para aquecê-lo assim que chegar? Tenho certeza que colocá-lo em uma mesa de vapor faria isso encharcado.

    
por user21131 06.11.2013 / 20:27

3 respostas

Os alimentos fritos não seguram nem transportam bem. Eles são melhor servidos diretamente do frier. Se eles precisam ser segurados, um forno lento que irá mantê-los secos (permitindo que o vapor da comida saia) é o melhor caminho.

Simplesmente não há boa maneira de manter, transportar e servir alimentos fritos que mantenham a qualidade crocante. Pense em todas as refeições de entrega que você já pediu de palitos mozeralla, frango empanado ou batatas fritas. Eles simplesmente não são os mesmos que no restaurante.

Se você insistir em servir peixe frito, a melhor maneira de transportá-lo seria em uma única camada, em um recipiente isolado, forrado por baixo com toalhas de papel para absorver um pouco de umidade e com orifícios de ventilação para que pelo menos alguns o vapor pode escapar em vez de se condensar de volta para pescar e tornar o empanado ainda mais soggier.

Você pode improvisar um tal contêiner com embalagens de plástico ou papel alumínio, perfurando (bastante grandes) buracos na parte superior e usando cobertores ou toalhas por baixo e ao redor dos lados como isolamento. Certifique-se de deixar os orifícios de ventilação descobertos, para que o vapor possa escapar.

Ainda assim, você terá tensão entre manter a comida quente, que não requer buracos e muito isolamento, e mantê-la (um pouco) crocante, o que requer a livre circulação de ar, mas esfriaria a comida mais rápido.

No final, essa é uma situação em que escolher outro item, que seja mais amigável para manter e transportar, será o melhor para você.

A caça ilegal seria ideal, assim como pratos cremosos ou picantes com o peixe como ingrediente, em vez do jogador em destaque.

    
06.11.2013 / 23:33

Para crocância: mantenha o peixe em um rack de resfriamento e bem ventilado, não importando o que - mesmo ao usar mesas de vapor, o que deve ser bom para este fim.

Para o calor: Eu não tenho ideia de como o peixe vai custar dependendo de como você o transporta, mas não deixe que o tempo entre cozinhar e comer seja superior a duas horas, a menos que você possa reaquecer o peixe com uma fritadeira ou forno quente o suficiente por tempo suficiente para sair da zona de perigo de 40-140 graus Fahrenheit.

    
06.11.2013 / 21:05

Tenha um recipiente de vapor frio ou uma panela de alumínio, coloque no veículo. Coloque o peixe frito em cima de uma grade direita fora do óleo. quando tudo estiver pronto, coloque o peixe em sacos de papel. Coloque a grade na bandeja de alumínio ou na bandeja de vapor, coloque o peixe quente fora dos sacos de papel e coloque o peixe em cima do suporte. Cubra o peixe em um rack com papel, sacos de papel ou cera, ou papel manteiga.

quando você chegar, coloque peixes em sacos de papel para levar para dentro, deixe seus aquecedores preparados para ficarem quentes. Coloque as prateleiras dentro, tire os sacos de peixe e coloque-os na prateleira, depois cubra novamente com papel. peixe deve ficar crocante e quente

    
20.07.2017 / 17:57