Como você recupera se perder a noção do que está medindo?

Question

Como você recupera se perder a noção do que está medindo?

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Eu estava fazendo uma torta de limão com merengue, que exigia 1/3 xícara de amido de milho e 1 1/3 xícara de açúcar, adicionado a alguma quantidade de água. Bobo eu, eu coloco a água na panela primeiro, depois o amido de milho, e então - já que eu já tinha o copo de medição de 1/3 de xícara - eu decidi medir o açúcar como 4/3 xícaras. O problema é que me distraí no meio de medir o açúcar, e cheguei a um ponto em que não tinha idéia se havia adicionado 1 xícara, ou 1 1/3 xícaras, ou possivelmente até 1 2/3 xícaras. Ooops.

Existe alguma maneira de se recuperar de algo assim? De preferência sem jogar tudo e começar de novo?

(Obviamente, a melhor maneira é prevenir-se de entrar em tal situação em primeiro lugar: medir cada ingrediente em uma vasilha separada antes de começar a combinar, vá em frente e suje duas xícaras de medição, não se distraia, etc. Mas tenho certeza que todos nós já estivemos lá ...)

Para o registro, para a torta em questão eu decidi desistir enquanto estou na frente e continuei com qualquer quantidade misteriosa de açúcar no pote. Eu ainda não tentei a torta ainda, ainda está esfriando, mas parecia OK.

measurements mistakes

por Marti 16.04.2013 / 15:57

3 respostas

No caso que você descreve, água, amido de milho e açúcar - nenhum dos itens é caro. Eu simplesmente teria recomeçado, a menos que você tenha uma falta crítica de um dos itens.

No entanto, a resposta real, como você já mencionou, é pré-medir tudo antes de começar. Dessa forma, você nunca terá o erro, esperamos.

Eu recomendo assar por peso e não por volume. Por exemplo, medir o açúcar como 7 oz por xícara, você pesaria 8,1 onças tudo de uma vez. É mais rápido, mais preciso, tem menos itens para limpar e é menos propenso a erros porque cada operação de medição é feita de uma só vez. Não escavar 4 vezes por 1 1/3 xícaras.

16.04.2013 / 16:14

Eu decido se muito ou pouco seria pior, então continue adicionando o ingrediente até que qualquer erro esteja do lado certo. Dessa forma, tortas de frutas podem ficar doces demais, mas pelo menos os sucos serão suficientemente gelificados.

16.04.2013 / 16:10

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Posso evitar cozinhar demais minhas decorações de limão cristalizadas? O aumento pode ser igualado a quanto ar é movido?

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Indo adiante, como você diz, é melhor usar uma tigela / ramekin / etc separado. Para cada ingrediente, ou para economizar na louça, use uma tigela maior e coloque cada ingrediente em seu próprio lugar na tigela para poder vê-los e descobrir o que está faltando.

Neste caso específico, porém, onde você esqueceu que está a 1/3 ou 4/3 xícara de açúcar, você pode pesar a mistura existente e tentar descobrir peso quanto já está lá: 1. Tare um pote vazio. 2. Deite a mistura na panela vazia e pese-a; despeje de volta no pote original. 3. Pese (usando uma panela tarada) uma quantidade idêntica de água (depois despeje-a). 4. Pese 1/3 xícara de amido de milho (e coloque-o de volta na caixa). 5. Pese 4/3 xícara de açúcar (e coloque de volta). 6. Adicione os pesos de # 3, # 4 e # 5 e subtraia o peso de # 2. 7. Pesar o açúcar para corresponder ao total em # 6.

Este é um processo tolo a menos que você já tenha adicionado algo caro (ou inconveniente para substituir). Eu passei por exercícios como este quando adicionei açafrão a algumas ações, ou é meia-noite e não quero ir ao supermercado comprar uma nova caixa de bicarbonato de sódio.