Posso evitar cozinhar demais minhas decorações de limão cristalizadas?

Eu estive mexendo a receita de bolo de frutas da minha avó o mês todo, e como parte dessa aventura eu tentei deixar um pouco mais extravagante adicionando algumas fatias de laranja e limão cristalizadas por cima.

Isso parecia muito bonito e decorativo quando eu coloquei as fatias cristalizadas sobre a massa crua antes de ir ao forno. Mas isso tem que assar por 2,5 horas a 275 ° f. Após esse período de tempo, os citrinos cristalizados eram significativamente mais escuros (não queimados a preto, mas definitivamente castanhos) e crocantes em vez de mastigáveis. Não é tão desagradável quanto eu esperava, mas crunches de limão com excesso de caramelização não é o que eu queria.

Eu já tinha tentado apenas deixar cair fatias de limão cristalizadas no bolo de frutas assadas, mas não é um bolo úmido e elas caem (no transporte, quando cortam, etc).

Existe uma maneira de fixar as fatias de frutas cítricas cristalizadas no meu bolo sem colocá-las em um processo de cozimento aparentemente brutal?