Estou faltando alguma coisa com cerveja lata de frango?

Beer Can Chicken tem alguns truques para fazer com que seja incrível, ao contrário de apenas média. Eu sempre pego meu frango descongelado e o esfrego por dentro e por fora com óleo vegetal e alho puré (cerca de um dente grande). Em seguida, eu revestimento a pele com temperos como sal, pimenta, sal temperado ou tempero de frango / frango como sálvia ou uma mistura italiana; você pode usar qualquer coisa que você quiser. Especiarias cajun e limão também são muito bons. A cerveja tem que ter sabor, não use cerveja light. Cidra de maçã (arco strong, cidra de pereira, thorne preto) ou um vinho branco / cereja cozinhar também vai fazer o truque. Eu uso meia lata de cerveja / pop e encho o frango e a bandeja de fundo com cebolas, pimentão vermelho, alho e aipo. A chave para a pele crocante e frango úmido é baixo calor no churrasco, vire um lado em fogo médio e coloque o frango do lado de fora com a tampa fechada por 20 minutos por quilo de frango. Prática faz perfeito .... frango.

Na minha experiência, o frango com lata de frango geralmente permite que você cozinhe o frango até que a pele esteja mais crocante do que normalmente seria possível sem secar o frango inteiro. A cerveja fica na cavidade mantendo o frango úmido. Eu posso ver como uma churrasqueira imitaria muitas dessas qualidades, e mesmo uma técnica de assar bem feita pode fazer grandes coisas para a pele de frango. A menos que você esteja regando a carne de frango com cerveja, adicionando lascas de madeira à sua fonte de calor, e colocando uma deliciosa pasta de especiarias, você não terá os mesmos sabores.

Steven Raichlen escreveu um livro inteiro dedicado em grande parte ao frango de lata de cerveja, e você pode encontrar um Pré-visualização do Google Livros . Aqui está um trecho da introdução.

So what is it that makes beer can chicken so irresistable?...The rising vapors impart a delicate beer flavor, simultaneously keeping the bird juicy and tender. And because the steaming takes place inside the chicken, the meat stays moist but doesn't become soggy. Then, there's the benefit of cooking the chicken upright. The vertical position allows fat to drain off and the skin to cook evenly, even on the back. The result is a bird that's crackling crisp on the outside, moist and tender on the inside. (page 2)

A idéia é que o vapor da cerveja mantenha o frango úmido enquanto a lata o sustenta. Não há muita transferência de sabor da cerveja, já que ela não está em contato direto com a carne.

Se você quiser saborear o frango, uma massagem seca é provavelmente sua melhor aposta. Você também pode usar marinadas injetáveis, geralmente usadas para fritar aves inteiras ou assar aves maiores para ajudar a mantê-las úmidas. Basicamente, você obtém uma seringa gigante e agulha hipodérmica e injetar alguns aromas diretamente na carne.

Algumas pessoas fizeram comparações lado a lado de várias abordagens para o frango de lata de cerveja e chegaram à conclusão de que você é melhor apenas desovar o frango e assar / grelhar / fumar dessa maneira e aplicar diretamente os temperos.

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Você está apenas usando cerveja ou está usando outros sabores e temperos?

Eu abro uma lata de cerveja e despejo em uma panela, e misturo algumas colheres de sopa de manteiga e minhas especiarias. Então eu uso um funil para despejar metade na lata e guardo a outra metade para regar.

Depois de enfiar o frango na lata, eu uso um palito para selar a cavidade do pescoço e prender o vapor um pouco melhor.

Várias vezes durante a cozedura, uso o líquido guardado para regar o frango.

Depois disso, tomo os gotejamentos e o restante na lata e a espeto em uma panela. Então eu coloco sobre o frango depois que ele é cortado, ou sirvo como molho.