Eu usei farinha de amêndoa como alternativa e funcionou muito bem. A temperatura perfeita é difícil no começo, mas continue tentando .... os falafels valem os esforços.
Eu gosto de fritar meu falafel (como algumas das respostas para esta pergunta sugere, mas os bolos se desfizeram ou degeneraram em mingau ao tentar entregá-los. Para ingredientes eu uso grão de bico, azeite, temperos e tahine. Existe algum truque, seja em ingredientes ou em preparação, para torná-los melhor juntos?
(Eu vi algumas receitas que incluem farinha na mistura; se essa é a resposta comum, então eu gostaria de saber de quaisquer alternativas sem glúten. Mas desde que eu não sei se é realmente um fator que eu vou adiar em adicionar a tag sem glúten - não quero obter injustamente outra entrada em concurso desta semana !)
Eu usei farinha de amêndoa como alternativa e funcionou muito bem. A temperatura perfeita é difícil no começo, mas continue tentando .... os falafels valem os esforços.
Crumble um pedaço de pão (sem glúten) (você também pode esfregar dois pedaços de biscoito rusk uns dos outros para obter alguns crumbles secos). Faça uma mistura de um pouco de azeite e os crumbles. Antes de colocar o falafel na frigideira, mergulhe-os nesta mistura. Como os crumbles formam um pouco de crosta, é mais fácil virá-los sem quebrá-los.
Pode não ser ideal para a estrutura do falafel tradicional, porque isso poderia dar ao falafel uma mordida crocante. Mas você pode dar uma chance, porque funciona muito bem para mim.
Boa sorte!
Se você não quiser usar farinha, considere estas dicas:
Se eles estão se transformando em mingau, é provável que sua temperatura esteja muito alta em sua frigideira. Tente reduzi-lo para médio ou médio baixo.
Além disso, uma coisa que você pode tentar ao fazer sua mistura de falafel é usar a água mais fria possível nela. Isso ajudará o falafel a se juntar ao fritar.
Eu também ouvi (na verdade não tentei) que o ovo funciona como um bom fichário, como uma mistura de almôndegas, e isso parece fazer sentido.
Resolvi isso usando farinha, ela age como aglutinante e espessante. Adaptando a alegria de cozinhar receita, acabei com grão de bico, cebola, especiarias, farinha e bicarbonato de sódio.Ele funcionou bem que eu acabei com algo parecido com um bolinho de grão de bico frito ... Eu gostei, mas não super tradicional.
Eu li que se você quiser fazer sem adicionar farinha, você não pode usar o grão de bico enlatado, mas eu não tentei grão-de-bico seco eu mesmo.
Se você vai usar farinha, você pode encontrar uma boa lista de farinhas sem trigo aqui .
Na maioria das vezes, é tão simples quanto mesclar a mistura.
Quando a mistura é misturada, ela fica muito desleixada e não se mantém unida durante a fritura. Pulso com moderação e até use um garfo para encher um grande grão-de-bico.
Tente também cortar ingredientes menores, de modo que seja necessária menos mistura.