A principal coisa que a farinha de trigo lhe dá é o glúten. Quinoa é sem glúten, por isso não vai ajudá-lo muito. No entanto, existem maneiras de fazer pães sem glúten, bolos, etc A primeiro hit que o Google me dá usa amido de milho, goma xantana e farinhas sem glúten. O segundo usa o amido de araruta, xantana e farinhas sem glúten. Xanthan não é a única maneira de substituir o glúten, mas parece promissor.