É tailandesa, mas é um prato relativamente novo, pois não tem data em que o país era chamado de Siam, e usa macarrão e preparação em estilo chinês (com sabores tailandeses).
Houve um golpe contra a monarquia em 1932; em 1938, Plaek Phibunsongkhram (também conhecido como Phibun) chegou ao poder como primeiro-ministro. Phibun ordenou a criação de um novo prato nacional, o "Gway Teow Pad Thai" (macarrão de arroz frito tailandês). A coisa era, macarrão não era popular na Tailândia antes disso, mas há histórias que, como isso coincidiu com a Segunda Guerra Mundial, era uma maneira de levar as pessoas a comer menos arroz. (embora, é macarrão de arroz, então eu não entendo essa parte)
O governo empurrou o prato, inclusive subsidiando carrinhos de comida (e banindo vendedores não-tailandeses de carrinhos de comida, então não houve concorrência dos vendedores chineses de macarrão)
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Mas eles não são o único país onde os alimentos que associamos a eles são relativamente novos - batatas e tomates são cultivos do "novo mundo", não europeus e não confiáveis (como fazem parte da família do nightshade e do capsicum (pimentão), berinjela e tomatillos). Assim, as culinárias irlandesa e italiana antes de 1500CE (também conhecidas como 1500AD) eram extremamente diferentes daquilo que consideramos hoje em dia.