Você não está dando muita informação para fornecer uma resposta de qualidade. Do ponto de vista da segurança, sim, você pode absolutamente cozinhá-los como bifes.
De um ponto de vista de qualidade e palatabilidade, isso pode não ser o ideal, dependendo de onde o assado de onde o bife foi cortado veio do animal.
A questão é, eles são mais adequados para cozinhar rápido, alto calor (grelhar, fritar pan, e assim por diante) ou técnica baixa e lenta (como braising)? Observe os bifes cortados: eles estão cheios de tecido conjuntivo e gorduras intercaladas, que parecem brancas ou pálidas? Se assim for, você provavelmente (a menos que você tenha um pedaço de carne muito caro como o primo, que você não mencionou) tenha algo adequado para baixo e lento. Se eles são bastante uniformes em vermelho, cor de carne, eles são provavelmente adequados para grelhar ou fritar pan.
Para baixo e lento: eu sugeriria uma técnica de assar, como para assar carne.
Para rápido: eu sugiro grelhar ou fritá-los em fogo alto. Cortá-los através do grão, se você pode ver e identificá-lo.
Esta não é uma resposta muito detalhada ou satisfatória, porque você não deu informações suficientes sobre o que você tem, e assados podem vir de todas as partes do animal, e produzir bifes com características muito diferentes.