Como cozinhar carne assada já cortada

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Eu sou um novo cozinheiro e quero congelar carne assada para uso posterior. Então eu cortei em pedaços de 2cm. Eu nunca cozinhei carne assada antes e percebi que ela é cozida como um todo.

O que posso fazer agora? Devo temperá-lo como bife e cozinhá-lo como bife?

    
por Napster 17.06.2013 / 18:14

1 resposta

Você não está dando muita informação para fornecer uma resposta de qualidade. Do ponto de vista da segurança, sim, você pode absolutamente cozinhá-los como bifes.

De um ponto de vista de qualidade e palatabilidade, isso pode não ser o ideal, dependendo de onde o assado de onde o bife foi cortado veio do animal.

A questão é, eles são mais adequados para cozinhar rápido, alto calor (grelhar, fritar pan, e assim por diante) ou técnica baixa e lenta (como braising)? Observe os bifes cortados: eles estão cheios de tecido conjuntivo e gorduras intercaladas, que parecem brancas ou pálidas? Se assim for, você provavelmente (a menos que você tenha um pedaço de carne muito caro como o primo, que você não mencionou) tenha algo adequado para baixo e lento. Se eles são bastante uniformes em vermelho, cor de carne, eles são provavelmente adequados para grelhar ou fritar pan.

Para baixo e lento: eu sugeriria uma técnica de assar, como para assar carne.

Para rápido: eu sugiro grelhar ou fritá-los em fogo alto. Cortá-los através do grão, se você pode ver e identificá-lo.

Esta não é uma resposta muito detalhada ou satisfatória, porque você não deu informações suficientes sobre o que você tem, e assados podem vir de todas as partes do animal, e produzir bifes com características muito diferentes.

    
17.06.2013 / 18:54