Como posso fazer esse curry com a minha lista de ingredientes?

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Como posso fazer esse curry com a minha lista de ingredientes?

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Estou tentando recriar um prato que eu tinha Alinea há um tempo atrás. O fórum deles na verdade teve um bom início para este prato :

The garnishes on the surface are Hawaiian volcanic salt, cucumber, garlic chips, fresh banana, young coconut, red onion, lime segments with zest, toasted cashews, and red chili pudding. The glass circle contains a basil seed-lime vinaigrette.

We press the herbs in between two pieces of rice paper to form the centerpiece. Once the frame is assembled the server drapes the flag over the frame. We cure the pork belly with salt, sugar and aromatics. It is cooked sous vide until tender, seared and shredded. We make a curry sauce from coconut, ginger, mint, lemongrass, thai chilis, kaffir lime, cardamom, coriander, and lime juice. We mix the curry with the shredded pork belly to make the ragu spooned over tableside by the service staff.

A minha pergunta é, dada a lista de ingredientes para o curry de coco, mas não tenho noção de como fazê-lo, como devo proceder para preparar este curry? Devo jogar tudo em uma panela por um tempo? Devo brindar as especiarias? Sautee o capim-limão?

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por yossarian 16.10.2010 / 18:20

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Em Devolução do Rei, por que Gandalf diz se Osgiliath cai que a cidade de Minas Tirith ficará indefesa? Como o Slow afeta os tempos de casting longos?

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Eu não sei se é assim que é feito na Alinea, mas considerando que é voltado para um prato modernista, não um tradicional curry tailandês, é o que eu faria:

(1) Libra a erva-cidreira. Brinde e depois moa o coentro. Contusão a folha de limão kaffir. Deixar esses para infundir no suco de limão por pelo menos uma hora e até durante a noite.

(2) Remova o capim-limão e a folha de lima. Combine o suco de limão infundido com todos os outros ingredientes, incluindo o leite de coco sem aquecimento. Purê. Sal a gosto. Coe muito bem. Se necessário, engrossar ligeiramente com goma xantana ou ultratex (como eles não necessitam de aquecimento).

Sugiro isso porque sei que a filosofia do @ gachatz é evitar diluir ou misturar sabores, e acho que essa abordagem os manteria muito frescos e distintos.