Como cortar um frango cozido, incluindo os ossos, com um cutelo?

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Estou interessado em saber a maneira correta de cortar um frango em pedaços usando um cutelo, sem cortar o osso.

Quando vou a restaurantes chineses, eles costumam servir frango cortado com um cutelo em pedaços, incluindo o osso. No entanto, quando procuro vídeos sobre a criação de galinhas, todos dizem a mesma coisa: 

Cut off the drumstick
Cut up the middle of the breast bone, pull the breast off and slice it into pieces.
Cut off the wing

Eu gostaria de saber como cortá-lo, usando um cutelo, com os ossos intactos. Obrigado a todos e qualquer conselho será muito apreciado!

    
por Arlen 30.07.2010 / 06:52

2 respostas

Eu acho que o que você quer fazer é isso, escrito a partir de este livro , que tem um excelente guia passo a passo com fotos:

  1. Remova as asas. Coloque o frango no pescoço, as pernas voltadas para o teto e os seios apontando para longe de você. Deslize o cutelo entre o corpo e a asa, cortando a articulação próxima ao corpo. Você deve deslizar a faca entre o corte articular apenas os tendões, não o osso.

  2. Remova as pernas. Deite o frango nas costas uma perna perto de você, uma perna longe de você. deslize a faca entre a articulação perto do corpo, novamente cortando apenas tendão não osso e remova a perna.

  3. Separe a coxa da baqueta, novamente para a articulação. Se você quer que as pernas fiquem em pedaços menores, então você pode cortar cada coxa e sobrecoxa em duas com uma ação firme. Você tem 2 opções de técnica

    • Comece com a ponta do cutelo mais distante de você no quadro, coloque a coxa sob a lâmina e empurre para baixo com firmeza e rapidez. você deve cortar o osso.

    • Corte no osso levantando o cutelo no ar e baixando strong e rapidamente. Isto tem uma chance melhor de um corte mais limpo através do osso, mas você precisa ser um objetivo melhor.

  4. Divida a carcaça ao meio. Fique na mesma posição de 1. e com a lâmina paralela ao seu corpo cortada através da carcaça para que você tenha as costas e o peito em pedaços separados

  5. Retire o peito do osso, deslizando a faca (pode querer usar uma faca menor aqui) entre a carne e o osso.

  6. Remova o backbone da parte de trás, as tesouras de cozinha são mais fáceis. você pode pular isso se as costas não tiverem muita carne.

  7. Corte as partes traseiras em pedaços de bom tamanho ao longo do comprimento.

  8. Corte as peças do peito transversalmente em pedaços de tamanho adequado

  9. Remontar o frango no prato com a carne do peito em cima das costas

essa foto não faz justiça, mas até eu encontrar uma melhor ...

este vídeo mostra que está sendo feito com um pouco mais de força e não para apresentação, mas pode ser mais você está depois

    
30.07.2010 / 11:19

É bem possível cortar um frango da maneira usual (asas, coxas, coxas, seios, costas) com um cutelo, mas uma boa faca de cozinha é mais fácil de manusear.

O que eu acho como "estilo chinês" é cortar essas peças em pedaços menores usando o cutelo para cortar os ossos no processo.

    
30.07.2010 / 23:51

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