Qual é a diferença entre um brie e um brie de meaux?

De cheese.com :

Brie de Meaux, named after the town of Meaux, is a French cheese produced in the region of Brie, located 50 kilometers to the east of Paris. [...] Brie de Meaux, an AOC cheese should be matured in the regions of Seine-et-Marne, Loiret, Aube, Marne, Haut-Marne, Meuse and Yonne.

Veja também a Wikipédia .

Portanto, é principalmente uma indicação regional. Uma vez que se trata de uma denominação de origem controlada ( AOC , "denominação de origem protegida") brie feita em outras regiões não pode usar o nome:

Under French law, it is illegal to manufacture and sell a product under one of the AOC-controlled geographical indications if it does not comply with the criteria of the AOC. AOC products can be identified by a seal, which is printed on the label in wines, and with cheeses, on the rind. To prevent any possible misrepresentation, no part of an AOC name may be used on a label of a product not qualifying for that AOC.

O Brie de Meaux é um brie não pasteurizado , com um peso médio de 2,8 kg (6,2 lb ) para um diâmetro de 36 a 37 cm (14 a 15 pol.) . Quanto a todas as outras bagas: elas podem ser feitas a partir de leite pasteurizado e podem ser feitas em qualquer lugar (globalmente), por isso é difícil fazer distinções com todas elas. Normalmente, os queijos de leite não pasteurizado têm mais sabor. Como, e. 'Vida e queijo' escreve em Belo Brie - cru versus pasteurizado? :

Immediately you’re hit by the extra power of the raw milk. It has oomph. It intoxicates with its caramelised vegetal flavours, which relax into a savoury, umami tang, ...

Note que, de acordo com o New York Times (post de 1981)

But French restrictions on Brie labels do not apply in American markets, and cheeses labeled that way are probably not the same as they are in France. The United States Food and Drug Administration prohibits the import of cheeses made from unpasteurized milk that have aged less than 60 days. Since Brie de Meaux, the most popular type, is usually aged only about five weeks, the likelihood of any authentic Brie de Meaux being legally available in this country is virtually nil. Still, some of it manages to find its way to select shops and restaurants in this country.

Interessante ler, confirmando as regras da FDA dos EUA anno 2016: Dentro do mundo do queijo do mercado negro

Brie é uma grande família de queijos macios. "Brie de Meaux" é um tipo específico de queijo nessa família. Em França (e por extensão a UE) mas não necessariamente no resto do mundo, o “Brie de Meaux” é também um nome protegido e deve provir de uma área específica e ser feito a partir de leite não pasteurizado.

A palavra genérica "brie" também tende a se referir a esse estilo específico de brie, mas há outros "brie", protegidos ("brie de Melun") ou não. Na minha experiência, os queijos chamados “brie” (sem outro qualificador) são geralmente versões pasteurizadas e / ou industriais do “brie de meaux”, mas a palavra também pode designar queijos ligeiramente diferentes, às vezes produzidos com outros ingredientes (especialmente leite pasteurizado, mas Eu também conheço alguns brie de queijo de cabra por exemplo). Isso é verdade dentro e fora da França.

O sabor e a textura de uma “brie de Meaux” real do leite não pasteurizado diferem significativamente, não necessariamente em um bom caminho, se você não estiver acostumado a queijos strongs. Outros tipos de queijo que você encontra nas lojas são quase sempre mais suaves e menos (capazes de) maduros.