Posso cozinhar uma receita de cozimento lento em alta em vez de baixa, mas por um tempo menor?

Será seguro e comestível. Pode não ser tão bom assim.

Parte do apelo dos cozinheiros lentos é apenas a conveniência de deixá-los desassistidos. O outro apelo é a cozedura lenta que mistura sabores e derrete o tecido conjuntivo sem queimar nada.

Carne
Cozinhar as coisas mais rápido e mais quente não tornará a carne tão tenra como seria, mas ainda assim será cozida. Se estiver em pequenos pedaços, a diferença não será tão perceptível. Obviamente, carne moída seria a mesma, independentemente do tempo de cozimento.

Feijão (se você acredita em feijão no pimentão)
4 horas serão tempo suficiente para amaciar os grãos encharcados. Eu diria que este é o maior risco. Feijões mal cozidos não são divertidos para comer. Feijões embebidos, feijões enlatados ou nenhum feijão tornam isso um problema.

Flavor melding
Pimenta benefícios do tempo. Feijão absorver sabores. Chili e cebola se equilibram pelo molho.
Eu sempre faço meu chili um dia antes de servi-lo, porque é muito melhor no dia seguinte. Você vai ter menos tempo, então parte disso será perdido.

Se tudo estiver pré-cozido, do ponto de vista da segurança alimentar, não importa - você pode comê-lo sem cozinhar e ficar bem. Gosto, por outro lado, seria melhorado cozinhando, então ...

A maior diferença entre as duas configurações é quanto tempo leva para que o pote inteiro atinja a temperatura definida. Uma das principais coisas é minimizar a abertura da tampa, porque isso libera muita energia térmica na forma de vapor. Demora pelo menos 15 minutos para voltar a temperatura depois de abrir a tampa! É por isso que tantas receitas começam em alta e depois vão para baixo depois de algumas horas.

Do site da Crock-Pot (ou pelo menos referências antigas a ele, desde o site atual deles em link parece não ter mais nada, basicamente" High "leva quatro horas a menos que" Low ".

Q: Qual é a diferença entre culinária "baixa" e "alta"?

A: Tanto "Alta" quanto "Baixa" se estabilizam na mesma temperatura; é apenas uma questão de quanto tempo leva para chegar ao ponto de fervura. Quando o alimento atinge o ponto de cozimento, o tempo total de cozimento depende do corte e do peso da carne para atingir o ponto de máximo sabor e potencial de textura. A maioria dos pratos pode ser preparada em "Alta ou" Baixa ".

Q: Quais são os tempos típicos de cozimento para os Cozedores Lentos Crock-Pot®?

A: O tempo de cozimento típico para que os SlowCookers da Crock-Pot® atinjam o ponto de fervura é de 209 ° F: Baixo: 7-8 horas para chegar ao ponto de fervura Alta: 3-4 horas para chegar ao ponto de fervura

P: Como converto tempos de cozimento entre "Alto e" Baixo?

A: Abaixo está um gráfico de conversão para ilustrar os tempos de preparação comparativos para "Alta" e "Baixa" * ALTO .......... BAIXO 3 horas 7 horas 4 horas 8 horas 5 horas 9 horas 6 horas 10 horas 7 horas 11 horas 8 horas 12 horas

*** Não é recomendado converter receitas com tempo de cozimento menor que 7-8 horas em "Baixa" ou 3-4 horas em "Alta".

Portanto, depende do período de tempo recomendado na receita original quanto ao tempo de cozimento no Alto.