Como posso cozinhar peito de frango como o de Nando?

Question

Como posso cozinhar peito de frango como o de Nando?

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Eu quero fazer peito de borboleta de frango semelhante ao de Nando, mas simples. Eu li esta questão que me deu uma boa visão. Eu não tenho grill, então apenas um forno a gás / forno de halogênio e uma frigideira.

Eu sou capaz de cozinhá-lo como o frango Nando's Butterfly usando uma frigideira e um forno? Este é o melhor método para conseguir isso:

Pat o frango seco com toalhas de papel.
Coloque apenas óleo suficiente em uma panela com fundo grosso para cobrir o fundo.
Coloque a panela em fogo médio-alto e deixe-a bem e quente - o óleo pode começar a mostrar mechas de fumaça.
Coloque o frango na panela com cuidado, certificando-se de começar na borda mais próxima de você e deitá-lo longe de você. Isso impedirá que você seja espirrado com óleo quente.
Deixe cozinhar por 2 a 4 minutos até conseguir um bom corte nele.
Flip, (o frango, não você) novamente tomando cuidado para se afastar de você.
Agora, se o seio for fino o suficiente (talvez você o tenha amaciado antes), você pode simplesmente deixá-lo terminar na panela. Muitas vezes, porém, depois de virar eu vou colocar a panela inteira em um forno de 400F e terminá-la lá. Mais uma vez, os tempos variam, mas eu começaria a verificar depois de 5 minutos.

Como não gosto de tempero, que óleo devo usar?

oven restaurant-mimicry chicken-breast frying-pan

por LmC 22.05.2013 / 12:46

2 respostas

Seu método funcionará, meu feedback principal seria que o peito de frango pode ficar muito seco, então evite por marinar o frango, e não cozinhe demais. Não overcooking é difícil, com carne de peito butterflied um extra de 30 segundos pode fazer a diferença entre saboroso e úmido e seco e horrível. Lembre-se de que o centro continuará a cozinhar depois de tirá-lo do fogo; remova-o alguns graus abaixo da temperatura desejada.

22.05.2013 / 13:41

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Sim, esta técnica lhe dará aproximadamente os mesmos resultados que o Nando. Você quer usar um óleo com um ponto de queima relativamente alto, como girassol, colza ou amendoim - o azeite pode queimar.

Outro ponto a ser lembrado é que os peitos de frango de Nando têm a pele: isso adiciona sabor e ajuda a manter a carne úmida. Para obter os melhores resultados, tanto em termos de não se envenenar com comida como evitar frango seco, use um termômetro digital de leitura rápida para garantir que a mama esteja cozida apenas o quanto for necessário, mas a uma temperatura interna segura. Deve chegar a 75ºC na parte mais grossa.