O bom pudim de Yorkshire não é uma arte, é uma ciência. Você precisa de três coisas:
- Gordura quente
- Um forno quente
- Massa da consistência certa
O único agente de criação de Yorkshire Pudding é o vapor da água nos ingredientes líquidos. Você precisa converter essa água em vapor rapidamente para obter uma boa subida, e você precisa que a massa aumente rapidamente para que não entre em colapso.
É por isso que você precisa de gordura quente e forno quente. Eu diria que 180C é muito baixo: use 220C *. Pré-aquecer o prato é uma boa idéia - use uma panela de metal boa e grossa, pré-aquecida junto com o forno. Em seguida, coloque-a no fogão e frite as salsichas e acrescente a massa. Então é direto no forno. Isso garante que o menor calor possível seja perdido. Não abra o forno durante a cozedura se puder ajudá-lo. A queda repentina de temperatura e o choque do fechamento da porta destruirão a estrutura.
Adicionar óleo frio à panela é, como você pode imaginar, uma má ideia. Em vez disso, frite suas salsichas com óleo suficiente para aumentar a massa (se você está preocupado com a gordura, você não deveria estar comendo Sapo no Buraco) e vai ficar bom e quente enquanto você frita os hambúrgueres. Se ele não chiar quando você derramar a massa, você também pode jogá-la fora.
A consistência de massa é a coisa mais difícil de acertar. Muito fino e não haverá glúten suficiente para fornecer estrutura. Demasiado grosso e entrará em colapso com o seu próprio peso. Sobre a consistência do creme duplo é certo, mas a experiência é o único professor real. Eu geralmente bato minha massa com um batedor de balão, deixo para sentar por um par de horas, em seguida, dou um bom batedor antes de adicionar à panela.
* Os mostradores do forno mentem. Obter um termômetro de forno para ver quanto. Meu último forno foi 30 graus mais frio do que foi dito no mostrador.