Sapos com uma massa plana y

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No final de semana eu fiz o Toad in the Hole. Eu coloquei algumas salsichas em um prato de vidro no forno a cerca de 180 graus centígrados. Então eu segui minha receita habitual de massa, que é:

  • 100 ml de leite
  • 100 g de farinha simples
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de óleo vegetal

Quando as salsichas começaram a dourar, eu as tirei, coloquei o prato quente com mais óleo vegetal, coloquei a massa e arrumei as salsichas nela.

Parecia cozinhar bem. No entanto, quando removi o prato do forno, o batedor rapidamente perdeu a forma. Caiu em uma crosta espessa e mastigável. Não comestível por qualquer meio, mas não o bom resultado fofo que tive antes. Ele também ficou muito mal no prato, mesmo que eu tenha engraxado.

Houve três coisas notáveis que fiz de forma diferente do normal. Em primeiro lugar, normalmente faço isso em um prato frio, não pré-aquecido. Em segundo lugar, misturei a massa com o processador elétrico de alimentos em vez do garfo. Terceiro, eu estava usando uma marca diferente de salsichas que era mais gordurosa do que eu esperava.

Poderia alguma dessas coisas ter causado o meu colapso? Se não, o que fiz de errado?

    
por Matt Thrower 08.09.2014 / 14:21

1 resposta

O bom pudim de Yorkshire não é uma arte, é uma ciência. Você precisa de três coisas:

  • Gordura quente
  • Um forno quente
  • Massa da consistência certa

O único agente de criação de Yorkshire Pudding é o vapor da água nos ingredientes líquidos. Você precisa converter essa água em vapor rapidamente para obter uma boa subida, e você precisa que a massa aumente rapidamente para que não entre em colapso.

É por isso que você precisa de gordura quente e forno quente. Eu diria que 180C é muito baixo: use 220C *. Pré-aquecer o prato é uma boa idéia - use uma panela de metal boa e grossa, pré-aquecida junto com o forno. Em seguida, coloque-a no fogão e frite as salsichas e acrescente a massa. Então é direto no forno. Isso garante que o menor calor possível seja perdido. Não abra o forno durante a cozedura se puder ajudá-lo. A queda repentina de temperatura e o choque do fechamento da porta destruirão a estrutura.

Adicionar óleo frio à panela é, como você pode imaginar, uma má ideia. Em vez disso, frite suas salsichas com óleo suficiente para aumentar a massa (se você está preocupado com a gordura, você não deveria estar comendo Sapo no Buraco) e vai ficar bom e quente enquanto você frita os hambúrgueres. Se ele não chiar quando você derramar a massa, você também pode jogá-la fora.

A consistência de massa é a coisa mais difícil de acertar. Muito fino e não haverá glúten suficiente para fornecer estrutura. Demasiado grosso e entrará em colapso com o seu próprio peso. Sobre a consistência do creme duplo é certo, mas a experiência é o único professor real. Eu geralmente bato minha massa com um batedor de balão, deixo para sentar por um par de horas, em seguida, dou um bom batedor antes de adicionar à panela.

* Os mostradores do forno mentem. Obter um termômetro de forno para ver quanto. Meu último forno foi 30 graus mais frio do que foi dito no mostrador.

    
08.09.2014 / 14:33