Estou aprendendo a cozinhar e gostaria de fritar uma costeleta de cordeiro. Eu tentei isso ontem, usando uma costeleta temperada e um pouco de EVOO na minha frigideira de aço inoxidável de médio e alto calor.
O resultado foi meio que OK - apenas um pouco raro para o meu gosto. O óleo fumou assim que bateu na panela, e a sala estava muito esfumaçada no final.
Então, qual óleo seria melhor para fritar uma costeleta de cordeiro? Assumindo que eu controle adequadamente a temperatura da panela desta vez!
Obrigado
Qualquer óleo alimentar serve, exceto óleos extremamente strongs como o óleo de gergelim.
Você pode usar azeite se o seu sabor vai complementar o prato, e é ao seu gosto. Você pode até mesmo usar gordura animal como manteiga clarificada, banha ou gordura de bacon, se quiser, mas cada uma delas trará um sabor único.
Você pode escolher um óleo neutro se quiser menos influência de sabor do óleo.
Veja também: O que se entende por óleos "neutros"?
Você não deve usar azeite extra-virgem para cozinhar a temperaturas mais altas. Ghee / manteiga clarificada seria a melhor em termos de ponto de fumo e sabor.
Você também pode criar sua própria.