Quais são as diferenças em farinha branqueada / não branqueada para assar?

boa resposta Hobodave .... aderindo para que:

A maioria das marcas do sul dos EUA (White Lily, Martha White) de farinha de trigo são branqueadas porque os sulistas tendem a fazer pães mais rápidos (biscoitos, pão de milho, panquecas, panquecas, bolos, tortas, sapateiros). é desejado. A White Lily acaba de começar a produzir também farinha de trigo não branqueada.

Marcas do nordeste (King Arthur) e centro-oeste são geralmente cruas, porque essas regiões tendem a produzir mais pães de fermento e a capacidade adicional de formação de glúten da farinha não-branqueada produz melhores resultados.

As marcas nacionais dos EUA (Pillsbury / Gold Medal) geralmente produzem os dois tipos ou ficam com os crus.

A farinha do bolo é sempre branqueada (geralmente gás cloro).

Mais informações sobre diferenças nos tipos de farinha podem ser encontradas em meu artigo intitulado "Farinha de farinha"

    

Trigo recém moído é amarelo. A farinha de trigo que compramos nas lojas é toda branqueada, seja naturalmente (não branqueada) ou quimicamente (branqueada).

A farinha não branqueada é embranquecida pela oxidação natural, embora ainda retenha um ligeiro tom dourado. Isso leva meses e, portanto, gera um preço mais alto.

Farinha branqueada é branqueada usando uma combinação de alguns produtos químicos particularmente desagradáveis, incluindo peróxido de benzoíla, cloreto de gás e dióxido de cloro. Além disso, o bromato de potássio é geralmente adicionado. Muitos países da Europa proíbem a farinha branqueada como um todo devido a preocupações de segurança. O bromato de potássio é um carcinogéneo conhecido e é proibido em muitos países do mundo também.

Dito isto, os dois são quase idênticos em valor nutricional e podem ser usados de forma intercambiável. A principal diferença está na consistência. Farinha crua tem mais glúten e é, portanto, mais resistente e boa para pães de levedura e outros produtos cozidos robusto. Farinha branqueada resulta em um bem acabado mais leve e suave.

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