Técnicas e ingredientes para fazer molho marinara de molho spagetti em lata

Se, por alguma razão, você só tiver produtos enlatados disponíveis na sua região, eu começaria com tomates enlatados - triturados, picados ou misturados, dependendo de quão gordos você gosta do molho. (algumas pessoas argumentam que o descascado inteiro tem um sabor melhor, mas você acaba com uma lata com muito suco, o que exige mais cocção (ou reserva o suco para minestrone ou algum outro propósito)

Se molho de espaguete em lata é tudo o que você tem, ou você está tentando usar um estojo, você não precisa necessariamente cozinhá-lo por um longo tempo. Você pode, em vez disso, puxar o macarrão cedo e terminar de cozinhá-lo no molho; a massa absorverá um pouco da umidade que engrossa o molho. Talvez você queira reservar um pouco da água da massa caso ela fique um pouco espessa demais até o momento em que a massa estiver cozida.

Quanto ao tempero, sim, você pode modificar as coisas se for insípido, mas se for um sabor off ('tinny') ou algo muito strong, é mais difícil. Às vezes, um pouco de açúcar pode ajudar se for um toque azedo, mas você também pode cozinhar algumas cebolas ou cenouras finamente picadas e misturar isso para obter um pouco de doçura extra (e textura, e outros sabores)

E se o problema for a diferença de preço - Se você tem um Wegman perto de você, experimente os molhos da marca da loja. É como $ 1 / jar (o mesmo que uma lata de molho custa), e é muito bom.

Você não pode "apimentar" qualquer molho engarrafado para torná-lo um marinara, porque um marinara é inerentemente um molho de tomate muito simples e básico. É tomate, alho, azeite, manjericão e um pouco de sal, pimenta, açúcar. Mesmo se você pudesse pegar toda a porcaria extra que está em Prego, ainda assim seria Prego, (qualquer molho em lata ou engarrafado nunca será igual a um molho marinara recém-feito).

Pegue uma lata de tomates inteiros de qualidade (sem ingredientes extras, eu gosto da marca Cento) e despeje-os em uma tigela e esmague-os em uma polpa fina com as mãos. Em uma panela aqueça um pouco de azeite de oliva e adicione alguns (3, 4 ou 12 dentes?) De alho picado ou finamente picado, cozinhe em fogo médio até ficarem macios, tomando cuidado para não esquentar o alho. Adicione o tomate e seu suco, uma pitada de açúcar (eu gosto de açúcar mascavo), um grande raminho de manjericão, sal e pimenta a gosto, leve para ferver e reduza até engrossar por pelo menos 40 minutos, mas é melhor.

Retire o raminho de manjericão, ele fez o seu trabalho. Ajuste o sal e pimenta, se necessário, e refresque-o com um pouco de azeite. É isso aí, da próxima vez você pode fazer ajustes para o gosto da sua esposa, como alguns flocos de pimenta vermelha ou um pouco de pasta de tomate ou orégano, etc. Você nunca encontrará um molho pré-fabricado igual ao seu molho caseiro.