Como engrossar Chili sem comprometer o sabor

Como mencionado acima, a redução do líquido através da evaporação vai engrossar o pimentão, mas você corre o risco de queimar / queimar o fundo e pode levar muito tempo a temperaturas mais baixas. O que eu gosto de fazer é pegar um pouco do feijão (prefiro feijão preto no meu) e misturá-lo em uma pasta grossa e depois mexer no pimentão. Os amidos dos grãos ajudam a engrossar o pimentão e você não está adicionando nada que não esteja lá. Eu também vi pessoas fazerem coisas parecidas com pão de milho.

Eu uso instantâneo Milho Masa Farinha como espessante. Parece manter a água melhor ao longo do tempo do que a farinha de milho. Isso é provável porque, ao contrário da farinha de milho, é pré-cozida, nixtamalized . De qualquer forma, você vai ter um gostinho.

Eu adiciono cerveja ao meu chili e simplesmente deixo ferver com a tampa por uma hora ou duas, então o líquido evapora. Eu nunca tive um problema com overcooking.

Se você quiser engrossar rápido use farinha, só não adicione diretamente na panela (Se você fizer isso, a farinha vai se acumular e você passará as próximas duas horas tentando para desintegrar os aglomerados).

Use uma tigela. Para a tigela, adicione 1-2 colheres de sopa de farinha e uma xícara de líquido quente do chili. Misture / bata ambos até combinado. Adicione esta mistura ao seu chili e mexa até combinado. Vai engrossar em 20-30 minutos.

Você também pode usar amido de milho, goma xantana e muitos outros espessantes ou ligações .

Bons vídeos sobre redução e espessamento usando espessantes / ligações.

• Espessadores / ligações, parte 1
• Espessadores / contatos, parte 2
• Engrossadores / contatos, parte 3

Outro bom vídeo: Agentes Espessantes para Molhos

Dependendo se você considera isto um compromisso (eu considero isto uma característica), farinha de milho ou tortilha esmagada não só engrossa mas também adiciona um sabor que normalmente complementa o chili.

Eu não gosto de usar farinha de masa, pois afeta a textura e o sabor. Eu criei algumas maneiras menos convencionais para engrossar o chili que funciona:

1. Peito rasgado em pequenos pedaços. Compre alguns pré-cozidos em sua churrascaria local, retire as partes crocantes e gordurosas e rasgue o resto em pedaços bem pequenos. Esses pedaços de peito pequenos preencherão os vazios e farão o seu molho mais espesso e carnudo. O sabor do peito defumado pode até melhorar o sabor. Isso também é bom como um remédio de última hora, já que o peito já está cozido. Alternativamente, se você está planejando com antecedência, você pode cozinhar peito no pimentão.

2. Brócolis. Não ria - ganhei um chili cook-off TRÊS ANOS EM UMA LINHA com brócolis no meu chili! Use brócolis cru e apenas as florzinhas. Pique o brócolis muito pequeno. No começo, pareceria que você cometeu um erro, mas deixe ferver por uma hora - o brócolis engorda e encolhe até o ponto em que você mal consegue enxergá-lo, mas você acaba com pimenta mais grossa, já que o brócolis cru absorve muito do líquido enquanto cozinha. Basta usar brócolis picado em vez de feijão em qualquer receita. Mais uma vez, tente antes de dizer não! Os pedaços de brócolis assumem o sabor do molho e têm um ótimo sabor.

3. Cacau sem açúcar. Apenas uma colher de sopa - demais fará com que seu pimentão pareça um pântano lamacento. Isso funciona se você só precisa de um pouco de espessamento e eu gosto do que adiciona ao sabor.

4. Pimentão vermelho picado. Eu recomendo mexer fritar os pimentões picados antes de adicionar ao pimentão ou isso afetará a textura.

5. Cogumelos finamente picados. Mexa fritar é opcional - depende de quanto tempo você lento cozinhar seu chili. Se não muito tempo, então frite os cogumelos picados antes de adicionar ao chili.

Eu adiciono o roux em dois estágios. Primeiro, depois de suar os pimentões e as cebolas e dourar a (s) carne (s) e antes de adicionar a cerveja, com a panela em fogo médio-alto adicionar farinha aproximadamente igual à quantidade de óleos (eu teria usado graxa de bacon, manteiga e azeite óleo para suar as pimentas e as cebolas, sua receita provavelmente será muito, mas espero que você tenha a idéia ...) e agite a mistura até que a farinha absorva os óleos e o roux esteja aderindo ao resto da mistura. Em seguida, adicione a cerveja. Isso vai engrossar a mistura, mas não "completamente". O segundo estágio vem no final. Quando você está 1 - 1½ horas de 'feito' misture 4 onças cada um de óleo (amendoim, milho, azeitona, escolha de negociantes de banha) com 4 onças de farinha dentro e forno seguro prato e asse este roux durante aproximadamente 1 hora a 350 °. (Isso não é bem roux 'tijolo vermelho', você quer estar aquém disso ...) Depois de assar misture o roux para o chili, mexa e cozinhe por mais 30 minutos.

A sua quilometragem pode variar com base no tamanho do lote e na quantidade de gordura que escorre da carne, mas essa prática me deixa com um bom chili grosso.

Eu já vi algumas das respostas usuais, como tortilhas moídas (sem sal, se você puder encontrá-las) e masa harina, mas flocos de batata (os instantâneos em uma caixa) são uma ótima maneira de engrossar seu pimentão (ou qualquer sopa). Você também pode fazer uma pasta rápida de amido de milho misturando uma colher de sopa de água e uma colher de sopa de amido de milho e adicionar conforme necessário. Sempre adicione um deles devagar e espere cerca de 3-5 minutos. Eles não precisam de calor para serem ativados.

Farinha, amido de milho, amd e tortillia chips tudo funciona bem, mas todos eles vão silenciar o sabor beef-y do chili. Para evitar qualquer abafamento, use uma goma como Xanthen Gum para engrossar seu pote de bondade. 1 colher de chá vai apertar um litro de pimenta, sem redução do sabor do pimentão.

Que tal reduzir a cerveja (e outros fluidos possíveis) separadamente antes de adicioná-los? Isso deve dar-lhe o efeito de sabor desejado sem o excesso de água.

Sempre que eu precisar engrossar algum tipo de guisado ou sopa, adiciono sementes de chia. Eles também atuam como fichário para assados. Eles não têm um sabor, mas vai ter um revestimento de gel do lado de fora depois de um pouco. Além disso, eles reaquecem bem.

Eu adicionei uma lata de feijão refried. Isso também acalmou o calor um pouco. Grosso, picante e delicioso.

Eu começo com um roux. Graxa de bacon é o melhor, mas a manteiga vai funcionar também. Ou você pode colocar alguns grãos no processador de alimentos, se você está com a saúde.

Você pode usar sangue - vaca, cabra ou ovelha fresca vendida pelas empresas. Sopas, chilis e muitas outras coisas usavam sangue como espessante antes de B.C. até tornou-se AD

É usado para muitas coisas, como pudim de sangue, até mesmo brownies. Aumenta o sabor e não este material vai causar mais problemas não utilizados não é mal e qualquer carne, incluindo peixe, tem pelo menos algum tipo de sangue em qualquer forma, se pensar nisso tudo tem seu próprio sangue, seiva de árvore, plantas.

Muitos restaurantes, incluindo indonésios, africanos e asiáticos, usam sangue como espessante e carnes.

Eu uso farinha para engrossar o meu chili, mas coloco meia xícara na minha peneira (2-3 peneiras de cada vez) e agito para que não fique grudada. Isso absorveu um pouco da salinidade quando eu a tempero demais.

Para engrossar um molho sem mudar o sabor, eu uso araras em pó. Em uma tigela, coloque uma colher de sopa de pó de araruta com uma pequena quantidade de água fria. Misture bem e adicione lentamente algumas colheres de sopa do excesso de líquido da sua pimenta. quando completamente misturado, adicione a mistura ao seu pimentão e deixe cozinhar.

Use amido de raiz kuzu .. Ele vem em grânulos semelhantes a rochas. Misture 1 Kuzu Tb com 1 Tb de água primeiro, depois adicione ao chili fervendo até engrossar. Eu uso muitas cebolas e pimentas que dão muita água e o kuzu funciona melhor! Nenhuma mudança no sabor, textura ou sensação na boca. Reaquece perfeitamente como original.

Misture uma lata de feijão refried. Ou misture uma lata de qualquer feijão que você esteja usando na sua pimenta. Lave-os primeiro.

Eu não posso ferver para evaporar porque a minha receita de pimenta requer a pasta de pimenta moída. alho, gengibre, coentro, etc para permanecer fresco e cru.

Minha tradição familiar tem sido adicionar tapioca ou amido de milho. Ferva meia xícara de água no microondas e, em seguida, misture a farinha de tapioca / milho gradualmente até que a pasta fique super saturada. Eu poderia até tentar microondas a pasta ainda mais. A farinha de tapioca é mais fácil de lidar. A farinha de milho tem um gosto melhor.

Quando a pasta de farinha quente tiver esfriado para um estado quente, misture-a gradualmente na pasta de pimentão até que a espessura desejada seja alcançada.

Eu acrescentei conhaque, vinho de arroz ou chardonnay à pasta de chili, mas nunca cerveja.

Como espessante absorvente, estou até pensando em cream cheese, ou iogurte azedo caseiro prestes a se tornar queijo cottage. Eu nunca tentei, mas talvez eu deveria um desses dias.

Ou polpa de maçã.

Manteiga de amendoim ... 2 colheres de sopa em uma panela grande vai engrossar e não afetam o sabor.