Recentes comprei uma faca de cozinha e uma faca de cozinha, ambos são de aço inoxidável de alto carbono. A faca do chef é bastante afiada e pode cortar um pedaço de barbante do açougueiro apenas tocando-o, com pouca ou nenhuma pressão. A faca não pode. Na verdade, eu posso até mesmo segurar a lâmina com força e ela não me corta. Eu deveria tê-lo afiado?
Todas as facas de corte (corte, corte) devem ser tão nítidas quanto possível, na verdade. É muito mais provável que uma faca cega cause um acidente e corte você. Facas maçantes são mais difíceis de usar corretamente e qualquer faca usada indevidamente é susceptível de levar a acidentes. Quanto mais maçante a faca, mais pressão você precisa aplicar para cortar sua comida, levando a uma maior chance de escorregar e se machucar
Ele precisa ser afiado o suficiente para ser cortado com facilidade e limpeza. Uma faca afiada agarra a comida, corta melhor e é mais fácil de controlar. A comida também tem uma apresentação melhor com um corte limpo. Uma faca afiada é mais segura porque é mais fácil de controlar. Não precisa ser afiada e cortar o cabelo. Papel cortado é muito afiado para carne, frutas e legumes.
Você também pode comprar um kit de afiação para fazer você mesmo. Muitas opções onde você recebe suprimentos para cozinhar. Ou pagar para ter um profissional afiado.
Uma faca não segura uma borda muito longa. Um aço de afiação irá realinhar os dentes microscópicos e pode ser usado com freqüência - mesmo após cada uso. Você terá um com a maioria dos conjuntos de facas. Eu aperfeiçoo antes de cada uso. Você vai se sentir quando a faca não morde. Algo como um pepino morderá facilmente. Um tomate tem uma ponta afiada. Quando não penetra facilmente na pele, apure.
Tivemos um axioma quando trabalhei em uma cozinha:
A sharp knife is a safe knife.
Isso se aplica a todos os tipos, na minha opinião. Você quer maximizar seu controle enquanto corta. Se você estiver cortando uma maçã ou um tomate com uma faca afiada, sua chance de se machucar será elevada.
Usar uma faca cega também torna mais difícil fazer algo bonito . Para espalhar a maioria das frutas e legumes, você precisa de cortes precisos e precisos.
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Eu ri alto quando li a pergunta e algumas das respostas. Eu sou notório, pelo menos na minha família, por não afiar minhas facas regularmente (ou muito completamente mesmo quando eu faço). Toda vez que meu irmão me visita, ele reclama das minhas facas e as afia, e como resultado eu invariavelmente me corto enquanto lavo pratos ou realmente paro. Como resultado desse resultado, ele agora está impedido de entrar na minha cozinha.
Eu acho que você deveria ter uma faca com uma lâmina de corte que você está confortável. Se você está confortável com um afiado, use-o. Se você gosta deles um pouco sem graça e sabe como manobrá-los corretamente, faça isso.
Eu realmente não acho que esta é uma daquelas perguntas que tem uma resposta correta. Cada cozinheiro precisa decidir o que gosta e usá-lo nesse caso. O ponto, afinal de contas, é simplesmente poder cortar as coisas!