Usando leite desnatado ou com baixo teor de gordura em receitas

Há menos diferença do que você imagina. Heck, com a adição de um pouco de cloreto de cálcio (para ajudar a ligar as partículas de leite), você pode até fazer queijo com leite desnatado. Folheei a seção de Harold McGee sobre leite com baixo teor de gordura, e ele não dá nenhum aviso sobre usá-lo na culinária.

Claro, tenha em mente que seu resultado não terá a mesma textura. Eu duvido que você perceba, a menos que o leite seja o ingrediente principal do molho (e não há outro agente espessante) ou líquido primário na massa. Se eu fosse forçado a encontrar uma maneira de me ajustar ao uso de baixo teor de gordura, eu provavelmente acrescentaria um pouco mais de leite se estivesse buscando sabor, ou um pouco menos se estivesse procurando textura.

Sim, haverá uma pequena diferença na textura, mas, no final, é uma substituição aceitável. Apenas certifique-se de olhar para a receita. Depende da quantidade de gordura e umidade que o leite está contribuindo para a massa ou a massa geral. Se houver uma alta porcentagem de qualquer conteúdo, isso poderá tornar o produto final menos úmido, menos rico e ter uma textura mais seca.

Eu não acho que há muita diferença, eu acredito que há apenas uma ligeira diferença na textura, mas a menos que catering para pessoas com certas dietas ou receitas com certos requisitos eu prefiro usar leite integral. Eu sempre sinto leite integral dá um sabor melhor.