Eu gostaria de fazer uma berinjela sem glúten à parmegiana, e há alguns ingredientes que eu sei que precisarei substituir.
A idéia básica é a berinjela fatiada, dragada na farinha, mergulhada no ovo, coberta com farinha de rosca, e frita, depois coberta com molho e queijo e assada. É a farinha e pão ralado que vou precisar lidar aqui. Eu reconheço que não há necessariamente um substituto universal da FG para a farinha, mas não me parece que isso é tão altamente caracterizado neste caso que fará uma enorme diferença. Eu provavelmente poderia omiti-lo completamente ou usar um substituto disponível, como o amido de milho.
A farinha de rosca, por outro lado, é uma parte vital deste prato. Eu uso breadcrumbs panko para dar a minha berinjela um crunch extra-crocante. Eu vi "migalhas de pão" feitas de tortillas de milho usadas como um substituto do GF, mas o milho me parece estilisticamente oposto à minha intenção aqui. Eu também ouvi falar de revestimentos "mais finos", como amido de milho ou farinha de arroz, mas isso novamente falha em capturar a natureza de uma migalha de pão.
O glúten não me parece um elemento particularmente importante de uma migalha de pão. É bem diferente, digamos, de um bagel, que é baseado nas propriedades do glúten. Mas teoricamente, eu suponho que você poderia fazer uma migalha de ingredientes sem glúten. Então, quais são minhas opções?
Existem várias substituições de migalhas de pão à base de arroz, mas minha experiência com elas é que elas são mais como areia de arroz do que migalhas de pão. Você pode tentar fazer você próprio de outros produtos sem glúten, como waffles ou talvez cereal de arroz tufado.
Isso talvez dependa de onde você mora, mas normalmente você pode comprar pão ralado sem glúten em algumas lojas.
Você também pode assar ou comprar pão sem glúten e fazer migalhas de pão reais a partir disso.
Não sou o melhor cozinheiro para responder a este tipo de perguntas, mas descobri um substituto de "breadcrumb" com o qual minha família está bastante satisfeita. Eu pego o pão de sanduíche do udi congelado e brindo, em seguida, desmoronar. Eu acho que qualquer pão preparado com farinha de arroz integral daria o mesmo resultado!
Semente de Grama (Grão de Bico / Garbanzo / Besan) não contém glúten, e pode facilmente ser cozidos em panquecas / tortillas leves e fofas .
Deixe os bolos secarem, esmigalhá-los, e você terá perfeitamente serviço, sem glúten, migalhas.
Os mercados indianos costumam carregar sacos de cerveja por um preço razoável.
Não é fácil de encontrar, mas a farinha de castanha pode ser usada para a maioria dos fins sem glúten sem mexer com misturas de várias farinhas.
As castanhas são uma cultura muito tradicional na Sardenha, e são usadas para fazer pão lá, então usar a farinha de castanha está de acordo com o espírito italiano do prato.
Desculpe, outra resposta em que você precisa começar do zero para criar tudo.
Eu não sei, mas meus parentes sensíveis ao glúten assavam biscoitos feitos de feijão branco. Eles realmente provaram como cookies "reais".
Eu acho que você poderia usar essas migalhas de biscoito.
Cascas de porco bem moídas (sim, a sacola do corredor de lanches) formam um excelente revestimento para peixe e frango fritos, e um substituto decente para migalhas de pão em bolo de carne. Eu não tentei especificamente em berinjela, no entanto.
No futuro, tente esmagar os flocos de milho; eles fazem um substituto fabuloso, melhor ainda se misturado com queijo parmesão.
Eu uso um produto de farinha de milho branco pré-cozido da PAN, mas outras marcas também funcionarão. Este deve ser farinha de milho pré-cozida que vem em amarelo ou enquanto e tem uma textura fina ao contrário de fubá regular. Sendo pré-cozido é quase nenhum sabor de milho ao contrário de farinha de milho regular e é mais macia quando cozido com também. Este produto também é conhecido como "Harina De Maiz Blanco Precocida" em lojas mexicanas e é comumente usado para fazer Arepas que são um tipo de pão mexicano leve e úmido quando misturado com água e cozido. A panela. produto dá uma declaração de que pode haver "traços" de trigo e / ou aveia em seu produto muito provavelmente de processar o trigo antes de trocar para o milho, mas um traço não deve prejudicar ninguém que seja intolerante ao glúten. Até agora eu não tive queixas de ninguém que eu usei isso como um substituto de farinha. A quantidade como substituto de um revestimento seria o mesmo que uma farinha, ficando o tanto quanto possível. Eu uso uma segunda camada no lugar de migalhas de pão antes de fritar e é crocante e dourado.
É simples usar polenta como um substituto para pão ralado, faz um adorável parmigiana ou schnitzel.
Você pode usar polenta, mas há muita confusão sobre o que realmente é polenta, ou significa em um determinado contexto. Neste caso, não estou me referindo ao bloco sólido de coisas prontas que você corta e frita, mas grãos soltos que você usaria para fazer um mingau grosso para esfriar em um bloco sólido. Às vezes é vendido como fubá, acho que polenta é o nome italiano mais comumente usado na Europa. Você precisará de mais temperos do que pão ralado, pois a polenta não tem sal extra.
Novamente, não quero entrar muito nessa questão exata - muita controvérsia; muito excitante e encorajador de ódio incipiente - então não me interpretem mal - este prato de café da manhã com esses três ingredientes pode simplesmente cair como algo que tornaria esses três melhores celíacos. Apenas não espere que algumas brigas de ovo de mascote de garotinho ou fritadas de Seitan e sem glúten caiam como resposta.Em resumo, nada disso serve como um apelo a todos os celíacos auto-descritos (ou sem glúten,... Lees verder