Eu tenho seguido uma receita de biscoitos de canela que afirma misturar manteiga e açúcar até formar uma consistência de migalhas de pão. Toda vez que eu tento isso é mais consistente. Eu não tenho um processador de alimentos que eu ouvi é ideal para usar como eles são muito caros. Alguém pode me dizer onde estou indo errado?
Use manteiga gelada e não a toque com os dedos, a menos que você possa ser realmente rápido, você não quer que a manteiga comece a derreter. Use um garfo, um par de facas ou, idealmente, um cortador de massa para cortar a manteiga e cubra os pedaços frios de manteiga com o açúcar.
Você pode até usar um ralador de queijo para ralar a manteiga congelada e jogar a manteiga ralada com o açúcar.
Como outras pessoas disseram, use manteiga na geladeira.
Normalmente, ao fazer massa semelhante ao que eu acho que você está fazendo, eu misturo a manteiga com a farinha e não com o açúcar para obter o mesmo resultado, ou com a farinha e o açúcar.
Eu cortei em pedaços pequenos (cerca de 1cm de cubos) e depois esfregue-os entre meus dedos junto com a farinha / açúcar. Eu acho que o método da faca vai demorar uma eternidade.
Eu sempre recomendo um cortador de massa ou um balão strong (use-o para pisar na farinha) ...
A proporção exata de gordura para farinha faz uma grande diferença, +/- 10% pode ser significativa ... em caso de dúvida, use um pouco menos de gordura e ajude com pequenas quantidades de óleo ao misturar a massa até que consistência está certa. Mesmo princípio ao adicionar líquido sem gordura a essa massa depois - um pouco de cada vez, a curva da poeira para o lodo é íngreme.
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