Equipamento de afiar facas

Uma pedra é a maneira mais difícil de afiar uma faca. Se você não entender exatamente o ângulo, estará apenas bagunçando sua faca, sem afiar. Se você quer ir por esse caminho, sim, você definitivamente gostaria de praticar algo mais barato, porque é provável que você estrague tudo. É por isso que muitas pessoas levam suas facas caras a um profissional para serem afiadas. Eu já vi facas afiadas no esquecimento antes - totalmente remodeladas, e ainda nem mesmo muito afiadas.

A maioria dos afiadores elétricos são projetados para evitar tudo isso - os bons têm uma superfície de afiação angular fixa e algo para segurar a faca na orientação correta, para que você não possa estragar tudo. A única ressalva é que as facas de estilo ocidental têm bordas de 20 °, enquanto as de estilo japonês têm bordas de 15 °, portanto, por exemplo, nos EUA, os afiadores que você compra não serão bons para facas de estilo japonês.

Além disso, você não precisa realmente aguce-las com muita frequência. Periodicamente afiar sua faca vai mantê-lo muito afiada, especialmente se for uma faca decente e você cuidar bem do contrário. Experimente e você pode não sentir que precisa afiar por um bom tempo. Nesse ponto, já que você não vai aguçar isso tantas vezes em sua vida, pode não valer a pena aprender a afiar da maneira mais difícil - um profissional ou um apontador elétrico será muito mais fácil.

Mas se você quiser pegar uma pedra e ensinar a si mesmo, a coisa a fazer é provavelmente começar com uma pedra mais fina, então você não pode destruir a faca tão facilmente. Você pode praticar o ângulo exato, fazendo uma nitidez mais fina. Espero que seja tudo o que você precisa, mas se você precisar fazer mais, uma vez que tenha alguma prática, você pode passar para uma pedra mais grossa para realmente remodelar a lâmina. (Ou ... você pode, aparentemente, economizar dinheiro e usar lixa .

Bob Kramer tem uma excelente série de vídeos do youtube sobre como afiar e afiar suas facas:

O que é a Sharp? link

Afiar: link

Apedrejamento: link

As teclas estão usando o ângulo correto (ele usa uma caixa de fósforos para definir o ângulo), usando pressão suficiente (5 libras, use uma escala para ter uma ideia) e testando a nitidez em um pedaço de papel.

Eu recomendo comprar uma faca de loja para praticar. Eu peguei uma combinação de pedra de afiação grossa / fina na minha loja de ferragens local. Eu acho que é 400/1000 grit. O lado grosseiro molda a lâmina. O lado bom suaviza os arranhões do lado grosseiro. Afiação faz o afiamento final. Se você receber apenas uma pedra fina, talvez não consiga remodelar a lâmina em um período de tempo razoável.

1) Este é um conselho sobre a rota da pedra. Deixe alguém familiarizado com pedras de óleo preencher em pedras de óleo.

Em geral, procure por uma pedra de uma marca que seja bem conhecida nos círculos do dono da faca. O King / Sun Tiger 1k / 6k é um bom exemplo.

Você quer (todos os grãos são japoneses, não grãos FEPA!):

• um grão 800-3000 para a afiação principal das lâminas em boas condições.
• uma pedra de grão 200-400 para reparos, desbaste, mudanças de ângulo, afiando facas muito cegas, achatando outras pedras.
• uma ou mais pedras de areia de 3000-10000 (ou pedras naturais comparáveis como o azul belga ou cotículo) como finalizadores. Não obtenha APENAS um finalizador de grenagem > 6000, a menos que também tenha um finalizador mais grosseiro como um passo intermédio ou uma pedra de afiação principal que esteja no lado mais fino (2000-3000).

Qualidades especiais que uma pedra-d'água pode ter (a King / ST que mencionei não tem nenhuma dessas, mas é por isso que é econômica):

• comportamento "splash and go" (não precisa ser encharcado como a maioria dos outros waterstones)
• alta resistência ao prato (menos necessidade de achatar - mas quando necessário, o achatamento será mais difícil. Além disso, pedras muito resistentes a pratos podem mostrar algum comportamento de entupimento)
• Capacidade de fazer um polimento espelhado (para acabamento de pedras) - por exemplo, a série superstone naniwa nos grãos mais finos é ótima.
• Capacidade de fazer um acabamento de contraste no bisel secundário de uma lâmina laminada (na verdade, o rei pode fazer isso, mais ou menos)
• velocidade muito alta (em relação ao grão) - as pedras de diamante são na verdade as melhores, mas pedras de diamante baratas podem trazer outras surpresas desagradáveis à equação.

2) Sim - mas use facas onde o aço e temperamento utilizados são conhecidos (por exemplo, "420J2 em 54HRC" ou "VG10 core em 59HRC"), assim você pode colocar qualquer fenômeno parece afetar uma faca mas não a outra no contexto.

3) Nenhuma habilidade manual além de seguir as instruções habilmente será necessária. Waterstone e sharpening de oilstone são mais de um ofício do que uma habilidade utilitária. Além disso, a nitidez manual (especialmente quando se trata de algo mais do que apenas refrescar uma borda) é um trabalho desordenado: os Waterstones tendem a deixar resíduos e limalhas de pedra em todo o lugar, enquanto os oilstones tendem a ser usados com óleos potencialmente não alimentares que você precisa evitar contaminar alimentos e utensílios de cozinha.

No entanto, os apontadores elétricos são considerados muito diferentes entre si na qualidade da borda e na longevidade da faca que podem proporcionar. Quase todos eles são incapazes de fazer desbaste quando necessário, ou usam uma escolha deliberada personalizada de ângulo de borda, ou fazem chanfros compostos, ou fazem chanfros assimétricos. Note que as máquinas com pedras de afiar rotativas abertas (por exemplo, uma máquina Tormek) são mais como pedras de afiar do que como apontadores elétricos para essa comparação. Observe que os esmeris genéricos de bancada de máquinas ou de correias geralmente são considerados uma má escolha como ferramenta de afiação para qualquer um, exceto um fabricante de facas e experientes que sabe o que está fazendo - eles podem danificar a faca e o usuário rapidamente.