A diferença está na preparação, que pode não ser tão óbvia quando a comida é servida. Eu não sou especialista nas variações do pilaf & biryani, mas aqui está o que eu entendo:
Pulav / Pilaf / Pilau / Plov / Pulao / etc. são pratos onde o arroz é cozido em um caldo temperado. Algumas variantes incluem cozinhar o arroz em óleo antes de adicionar o caldo. Pode conter carne, frutos do mar, legumes, ovos, etc. Quando terminar, resta muito pouco líquido.
Biryani é um tipo de pilaf, mas você cozinha a carne e o arroz separadamente primeiro, depois os combina em camadas antes de terminar de cozinhá-las em fogo baixo. Eles também tendem a ser mais pesados do que Pilafs, e podem ser um pouco picantes, não totalmente secos. Eles podem incluir laticínios ou leite de coco, não apenas um caldo. Tradicionalmente, a panela de barro não é aberta até que esteja na mesa, então todo mundo comendo recebe o perfume que é liberado.
Arroz frito usa arroz cozido (alguns preparados na hora, por isso é macio, outros insistem que você tem que usar arroz de um dia para que o starche mude primeiro). Você cozinha qualquer carne ou legumes que esteja usando em óleo (geralmente frito na frigideira), acrescente o arroz e continue a fritar. Ele tende a ser mais salgado que os outros, devido à adição de molho de soja. Pode ser um pouco gorduroso, pois o último passo é fritar, não o primeiro passo. Também não contém açafrão, que são freqüentemente nos outros dois.
Alguns outros que adicionarei:
Nasi Goreng (indonésio / malasiano / holandês) são variedades de arroz frito, mas é feito com kejap manis (um temperado molho de soja adoçado), mais strongmente temperado do que arroz frito à chinesa, e muitas vezes contém pasta de camarão, ovos, sambal e cebolinha ou cebola frita. Ainda há um pouco de variedade, como alguns dizem que deve haver apenas uma pasta para dar sabor (sem pedaços de coisas) e acompanhamentos ao lado, enquanto outros têm fitas de ovos, cebolas fritas e alface picada (não cozida).Paella (espanhol) é um tipo de pilaf, mas é médio grained cozido em fogo alto em uma panela muito raso, descoberto. Uma boa paella deve ter uma camada crocante de arroz bem cozido na parte inferior, porque não é mexido no final do cozimento. Se você está adicionando carne ou legumes, eles normalmente são cozidos primeiro, depois colocados em cima do arroz enquanto ele termina de cozinhar.
Risoto (italiano) é semelhante aos outros, mas o arroz de grão médio não lavado é cozido com aromáticos (por exemplo, cebola) primeiro até ser torrado (levemente frito), então o líquido é lentamente adicionado lotes de agitação para raspar o amido do lado de fora para engrossar o molho até ficar cremoso. Muitas vezes inclui vinho como a primeira adição de líquido.
Jambalaya (American Cajun) é um pilaf com legumes dourados e / ou carne, em seguida, a adição de extrato de tomate, suco de tomate ou tomate esmagado (e sem açafrão). É frequentemente servido mais úmido que um pilaf padrão.
... e arroz sujo, arroz con pollo, jambalaia, arroz espanhol, arroz amarelo, etc.