Se você quer dizer que o pergaminho está preso ao fundo dos biscoitos, tente colocar a coisa toda no freezer por um tempo.
Eu acabei de fazer bolachas de queijo cheddar com semente de girassol. A massa é espalhada por uma camada de pergaminho em uma assadeira. Eu cozinhei durante o tempo necessário, mas o pergaminho está preso ao fundo das bolachas. Eles não estão totalmente refrigerados, isso fará diferença?
Se você quer dizer que o pergaminho está preso ao fundo dos biscoitos, tente colocar a coisa toda no freezer por um tempo.
Você pode tentar escovar água na parte de trás do papel vegetal, deixando-o descansar por um tempo, e ver se ele vai descascar melhor quando estiver úmido.
Às vezes, isso ajuda a liberar a aderência (embora às vezes não funcione), e outras vezes pode amolecer a superfície de suas bolachas o suficiente para perder apenas a camada mais externa para o processo de remoção do papel. Você pode querer re-torrar seus biscoitos depois, já que a umidade não vai ajudar no armazenamento deles.
Se suas bolachas não são legais quando você está verificando a colagem, é melhor deixá-las terminar o resfriamento, às vezes isso ajuda. Eu sugeriria virar o papel e deixar o papel frio virado para cima, para evitar que a umidade se acumule onde o biscoito está no papel - a própria umidade pode ajudar, mas deixar umedecer e ressecar novamente pode piorar a colagem.
No futuro, você pode querer uma fina camada de óleo, ou farinha, para evitar que a massa grude no papel enquanto ele assa.