Sim, você pode ressuscitá-lo.
O feitiço da ressurreição diz (ênfase minha):
You touch a dead creature that has been dead for no more than a century, that didn't die of old age, and that isn't undead. If the soul is free and willing the target returns to life with all its Hit Points.
Em circunstâncias normais, eu diria que um morto-vivo destruído / morto não seria mais considerado morto-vivo, mas Jeremy Crawford postou uma chamada no feitiço de revivificação similar:
If you cast revivify on a zombie, the creature returns as a zombie. The spell doesn't change creature type.
- Jeremy Crawford
Esta ligação permitir-me-ia extrapolar que não seria possível. Exceto que este caso específico é realmente coberto pelo MM:
Once turned into a zombie, a creature can't be restored to life except by powerful magic, such as a resurrection spell. - MM pg. 315
Isso significaria o caso específico de um feitiço de ressurreição (ou se você quiser ter certeza absoluta de que é uma verdadeira ressurreição), é capaz de transformar um zumbi destruído de volta na pessoa que foi antes de ser morto originalmente.
Embora você possa querer destruir o zumbi fora do templo e levá-lo na última parte, como eu acredito que a maioria dos templos não está feliz com os zumbis entrando.
Além do RAW
Este caso se baseia em muitas regras e exceções específicas para que no meu jogo em casa eu permitisse a ressurreição de mortos-vivos destruídos como esqueletos e zumbis. Eu não permitiria revivificar, mesmo que o feitiço tenha sido lançado antes de um minuto desde a morte original.