Nunca use água fervente com fermento!
Usar água fervente quase garante morte instantânea.
Levedura de padeiro é um organismo vivo, um fungo unicelluar saccharomyces cervisiae , muito intimamente relacionado e de fato produzido a partir de levedura de cerveja. E sim, está vivo mesmo naqueles grânulos secos em pequenos pacotes ou caixas. Seu metabolismo digere os carboidratos e produz CO2 (o que nós queremos na panificação porque cria uma massa leve e fofa) e álcool (de interesse em fabricação de cerveja e vinificação).
A levedura é sensível ao calor e, embora cresça e se multiplique em água morna, ela começa a morrer em torno de 45 a 55 graus C. Observe que a levedura cresce mesmo na temperatura do refrigerador, embora, de fato, muitos padeiros prefiram a fermentação longa e lenta ao longo de um rápido aumento quente.
Esta pergunta / resposta discute os limites de temperatura em detalhes .
Se sua receita sugere o uso de água fervente, é um defeito e sugiro simplesmente usar água morna ou encontrar outra receita.