o fermento não subirá na minha máquina de pão

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Eu tenho uma máquina de pão e quando eu sigo a receita colocando água fervente, açúcar, um pacote de fermento, então deixe se espuma por 15 minutos a levedura ainda não está subindo. O que deve fazer de diferente?

    
por future backer 04.10.2015 / 15:28

2 respostas

Nunca use água fervente com fermento!
Usar água fervente quase garante morte instantânea.

Levedura de padeiro é um organismo vivo, um fungo unicelluar saccharomyces cervisiae , muito intimamente relacionado e de fato produzido a partir de levedura de cerveja. E sim, está vivo mesmo naqueles grânulos secos em pequenos pacotes ou caixas. Seu metabolismo digere os carboidratos e produz CO2 (o que nós queremos na panificação porque cria uma massa leve e fofa) e álcool (de interesse em fabricação de cerveja e vinificação).

A levedura é sensível ao calor e, embora cresça e se multiplique em água morna, ela começa a morrer em torno de 45 a 55 graus C. Observe que a levedura cresce mesmo na temperatura do refrigerador, embora, de fato, muitos padeiros prefiram a fermentação longa e lenta ao longo de um rápido aumento quente.

Esta pergunta / resposta discute os limites de temperatura em detalhes .

Se sua receita sugere o uso de água fervente, é um defeito e sugiro simplesmente usar água morna ou encontrar outra receita.

    
04.10.2015 / 16:24

Você pode querer experimentar o fermento seco ativo. Geralmente funciona sem a necessidade de prepará-lo com água morna e açúcar. Eu adiciono diretamente à minha mistura de farinha / sal, misture tudo e adicione os líquidos e cozinhe maravilhosamente.

Eu mantenho um grande recipiente no meu freezer, mesmo depois de vários anos lá, ele ainda funciona bem.

Para levedura "normal", a água deve ficar quente para as mãos, o que é muito quente o suficiente para começar.

    
05.10.2015 / 04:50

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