O leite de amêndoa pode ser usado como base de molho?

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Na noite passada eu tentei fazer um molho para alcachofra cozida para minha esposa e eu usando leite de amêndoa como base.

  • 3/4 xícaras de leite de amêndoa
  • dente de alho
  • o suco de limão de meio limão
  • sal e pimenta

Embora a mistura fosse absolutamente terrível, isso me fez pensar duas coisas:

1) Alguém tem uma receita de molho, que serve para mergulhar as folhas de alcachofra, que utiliza o leite de amêndoas como base? 

Objectives:
 > Light almond flavor
 > Mild enough in general to still taste the natural flavors of the artichoke 'meat'
   - In other words, I'm not looking for a ranch replacement here
 > More of a 'melted butter' replacement

2) Minha receita é recuperável remotamente (eu estava perto)? Com base nos comentários, posso ver como isso é muito vago: basicamente, estou perguntando se o leite de amêndoa é um bom começo. O que eu fiz o gosto horrível, mas os ingredientes faziam sentido na minha cabeça (e ainda mais quando eu subbed o leite de amêndoa com azeite e acrescentou um pouco de pimenta rachada).

EDIT: Ninguém realmente comeu a mistura, acabamos fazendo azeite, sal e pimenta e alho que acabou bem:)

    
por sacredfaith 13.12.2012 / 15:33

3 respostas

É muito difícil dar um conselho específico sobre isso sem realmente entender o que você está tentando alcançar. Para chegar ao destino B, você tem que ter um ponto de partida A!

O que você está tentando alcançar aqui?

Você já disse, hey eu tenho essa garrafa de leite de amêndoa que eu tenho que usar, talvez eu tente fazer um molho com ela? Essa é uma maneira divertida de fazer as coisas (eu faço muito) ou você está dizendo, hey, eu realmente gosto do sabor sutil das amêndoas, eu realmente gostaria de tentar fazer um molho com esse sabor?

O leite de amêndoa em si sugere mais um molho de revestimento do que um molho, ao longo das linhas dos molhos de fundação eu talvez experimente começar com um roux (gordura e farinha) e criar um molho com o seu Bechamel de leite de amêndoa.

Agora que você esclareceu o que está tentando alcançar, acho que tentaria o método roux primeiro. Como eu disse, acho que há duas maneiras de ir aqui, usando um roux como base e criando uma manteiga de amêndoa.

Você terá que fazer um pouco de experimentação aqui, mas não é a metade da diversão de cozinhar em primeiro lugar? Eu acho que mesmo com receitas impressas, eu tenho que cozinhar algumas vezes antes de entender completamente o que está acontecendo, então espere fazer algumas corridas enquanto ajusta quantidades de ingredientes antes que você esteja totalmente satisfeito.

Comece fazendo um molho básico à base de roux usando o leite de amêndoa. A razão básica para isso é 1 xícara de leite para 1 colher de sopa de manteiga (ou óleo ou até mesmo manteiga de amêndoas) para 1 colher de sopa de farinha. Mais uma vez você pode experimentar estes ingredientes - experimente a manteiga de amêndoa ou a manteiga de amêndoas com manteiga. Experimente farinha normal, ou parte farinha de amêndoa, etc. Você pode precisar ajustar as quantidades para seus próprios gostos, menos roux e mais leite para um molho mais fino, mais roux, menos leite para um molho mais espesso.

A beleza disso é que você pode ajustar os ingredientes para obter a espessura desejada do molho, quase desde um molho de revestimento a um molho mais espesso.

Você pode tentar cozinhar o molho com outros ingredientes para ajustar a cor / sabor - açafrão, cravo, canela, noz-moscada, açúcar, para um molho mais doce ou pimenta, folha de louro, pitada de sal e pimenta branca para um mais saboroso .

Não tenha medo de experimentar e experimentar coisas diferentes até atingir seu objetivo, cozinhar é para ser divertido!

    
13.12.2012 / 16:37

É um pouco difícil responder à sua pergunta sobre se o leite de amêndoa pode ou não ser usado como base de molho. Claro, isso poderia ser usado como base. Mas o que você estava procurando fazer?

Se você está procurando fazer algo como um molho cremoso com uma alternativa de leite não lácteo, o leite de amêndoa é um bom substituto para o leite que você usaria. No entanto, se você estiver procurando mais de um molho fino, você pode querer considerar algo mais ao longo das linhas de um vegetal ou base de caldo de carne com o tempero.

Espero que você fique bem com o seu próximo experimento com leite de amêndoa!

    
13.12.2012 / 19:13

Desde que você deseja manter o molho leve e manter o sabor de amêndoa, você também pode pensar em adicionar algum tipo de agente espessante, como goma xantana ou goma de guar. Isso acrescentaria ao corpo e a sensação da boca do molho, ao mesmo tempo em que não acrescentaria nem silenciaria nenhum dos sabores presentes na receita que você usa. Eu começaria com apenas 0,1% em peso da xantana e subia daí para obter a sensação de sua boca desejada e se você escolher a goma de guar você provavelmente teria que dobrar a concentração, pois ela tem uma força de espessamento diferente.

    
13.12.2012 / 21:42

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