Eu noto quando eu assar biscoitos (geralmente de chocolate ou manteiga de amendoim) a receita muitas vezes diz "coloque na assadeira para esfriar". Porque eu não tenho um, eu apenas os coloco em um prato depois de removê-los da panela. Não parece causar nenhum dano. Qual é o objetivo de comprar este equipamento especial?
Um rack de refrigeração serve a dois propósitos principais.
Primeiro, ele permite que os biscoitos (ou outros assados de boa qualidade) esfriem mais rápido, deixando o ar circular completamente ao redor do biscoito.
Em segundo lugar, evita que o vapor que escapa dos cookies encharque os fundos e que outros cookies sejam colocados por cima.
Além de hobodave's resposta específica do cookie, como um ponto geral (desde que isso foi perguntado como uma questão geral) também é muito importante ter um rack se você está assando qualquer coisa com uma quantidade significativa de gordura (ou seja, carne). O rack permite que a gordura realmente drene; caso contrário, a comida acabaria se afogando em sua própria gordura e ficaria encharcada. Em casos extremos, a gordura pode realmente queimar e afetar seriamente o sabor da comida que você está assando.
Quando você coloca algo em um rack de resfriamento, expõe mais a área da superfície ao ar, permitindo que seus biscoitos, pão, etc. esfriam mais rápido do que apenas deixá-los na panela.