Pelo Foodsafety.gov , uma vez que os rebentos devem ser cultivados em condições quentes e húmidas , eles são únicos entre os itens produzidos por apresentarem um risco de doença alimentar.
Since 1996, there have been at least 30 reported outbreaks of foodborne illness associated with different types of raw and lightly cooked sprouts. Most of these outbreaks were caused by Salmonella and E. coli.
Você terá que decidir se acha que esse nível de risco é aceitável para você.
Eles sugerem que a única atenuação real é cozinhar completamente os bicos.
Vegetariano experiente sugere:
- Start with very clean containers and utensils, preferably glass - no plastic.
- Rinse the seeds or beans before soaking.
- Use purified water for rinsing and soaking.
- Keep the soaking seeds in a cool place away from direct light.
- Soak for no more than 12 hours.
- Drain and rinse once or twice while soaking seeds.
- Wash your hands before handling the sprouts.
- Rinse several times a day while growing sprouts.
No entanto, não tenho certeza se posso concordar com a afirmação de que essas precauções tornam os bicos tão seguros quanto qualquer outro produto, já que apenas os bicos são cultivados em condições quentes e úmidas.