alho seco em óleo - risco de botulismo?

O ponto de dados mais comum parece ser que qualquer nível de umidade abaixo de 35% irá inibir crescimento dos esporos de C. botulinum que causam o botulismo. É difícil apontar para verdadeiras fontes científicas porque elas tendem a ser protegidas, mas se você passar alguns minutos no Google (tente this query ) você verá que ele é de fato confirmado em várias revistas científicas.

Parece que estou vendo trechos de referências (que não consigo visualizar o texto completo) que sugerem um possível crescimento em níveis de umidade tão baixos quanto 16%, mas mais flocos de alho têm 6% de umidade ou menos, o que é maneira muito baixo para o botulismo.

Se você está seriamente preocupado - talvez você viva em um clima muito úmido e não tenha ar condicionado - então jogue um dessecante no recipiente para ter certeza de que o nível de umidade permanece baixo. Os mais populares são aqueles pequenos pacotes de gel de sílica (não os abra!), Mas há muitos outros - veja a lista de dessecantes da Wikipedia: .

Honestamente, as chances são de que seu alho em flocos já esteja livre de esporos de C. botulinum após o processo de desidratação, e nada vai crescer, não importa como você armazena o material seco. O parágrafo acima é incluído apenas para o hiper-paranoide. Alho em pó / flocos é seguro para armazenar à temperatura ambiente.

Se você está realmente armazenando este alho no óleo (não está totalmente claro na sua pergunta), então é outra história, e teoricamente você está tornando possível que os esporos cresçam novamente. Então, tudo se resume a saber se os flocos de alho já estão limpos ou não. É extremamente provável que seja o caso, mas não é uma coisa certa e, pessoalmente, não sei se teria chance; É melhor seguir as mesmas precauções que as de alho fresco e mergulhá-las em vinagre por 24 horas para matar qualquer esporo (embora você também possa usar alho fresco neste caso).

Eu já vi pessoas tendo muito mais sucesso fazendo vinagres infundidos do que óleos infundidos. Nenhum dos óleos parece manter-se por muito tempo - mesmo quando é algo como alecrim ou tomilho em vez de alho - talvez haja algo no processo que os faça ficar mais rançosos.

Vinagres infundidos são melhores, eu acho. O vinagre é ácido o suficiente para ser duro com as bactérias, não fica rançoso, e os vinagres infundidos são dinamite nas saladas e tal.

É assim que eu iria se estivesse fazendo infusões como presentes. Bem, isso ou fazer infusões de álcool como limoncello, que é o que estou fazendo este ano.

Uau, muitas informações incorretas aleatórias em todas essas respostas! Desculpe, mas é verdade. Cada resposta é fora da base !! Há tantos rumores sobre o alho no óleo, é quase como o entretenimento do TMZ "reportando" LOL!

Siga aqui . Leia o artigo INTEIRO. A Agência Canadense de Inspeção de Alimentos & Os serviços de saúde são superiores em suas informações & regras de segurança alimentar. Eles são incríveis! Ele explica tudo sobre o esporo que libera uma toxina (vamos chamá-lo de "spore cocô") ... quanto mais esporos, mais cocô. O oxigênio não mata os esporos, simplesmente os impede de se multiplicar. Quando você remove o ar da equação (você tira o alho do ar quando você derramar óleo nele), você inicia o processo se o esporo estiver presente. Porque é invisível, inodoro, incolor e comida com o esporo & toxinas não parecem ou cheiram estragadas ou contaminadas, não há como saber se é seguro - por que arriscar?

Você pode fazer um alho em óleo, mas você NÃO PODE deixá-lo à temperatura ambiente, e você NÃO PODE guardá-lo com segurança por mais de uma semana na geladeira. Depois desse ponto, mesmo mantido na geladeira, as toxinas podem se acumular em níveis perigosos. Porque é uma toxina, não é algo que podemos construir imunidade, como fazemos com a salmonela.

A pergunta original era sobre alho seco - não é diferente de alho fresco regular. Assim que você o isolar do ar, os esporos podem multiplicar & crescer. É também por isso que os seladores a vácuo têm grandes advertências para não usar o sistema para preservar o alho. Eu duvido que alho desidratado ou sal de alho ou alho em pó / pó teria um sabor suficientemente bom para um óleo infundido, para começar. Isso tornaria o óleo turvo, o que faria com que parecesse nojento. Simplesmente não vale o incômodo de fazer coisas como presentes, porque quem vai confiar ou ser capaz de usá-lo dentro de uma semana? Se você realmente quiser fazer alguma coisa, faça pequenos plantadores de ervas para todos! Se você está com um orçamento apertado, cebolinha é ótimo, eles crescem como loucos da semente & são difíceis de matar. Ou, apenas receba um bilhete de loteria de $ 2 para cada pessoa na sua lista - é mais seguro e você pode obter algo bom de volta. ;)

Espero que tudo isso ajude quem acontece nesta página! :)

Até onde eu sei, a única forma segura de armazenar alho não-acidulado em óleo é fazê-lo a 38 graus F ou menos.

Má ideia ...
Esta é uma das principais causas de intoxicação alimentar, em residências e restaurantes. E as pessoas não têm idéia, na verdade, em conhecer pessoas que têm uma garrafa de alho em óleo na geladeira que tem sido em torno de um ano ... Eles realmente deveriam jogá-lo fora.

Meu entendimento é que as baixas temperaturas da geladeira não impedem o crescimento, apenas diminuem a velocidade. O botulinum ainda pode crescer. Além disso, o que acontece quando eles o retiram e o deixam no balcão por algumas horas e o colocam de volta na geladeira. E então repita algumas dúzias de vezes. Se alguma água chegasse lá ... digamos de uma colher lavada ...

Você não consegue detectar o Botulinum pelo olfato ou pela visão. Você só fica doente.

Sim, ele precisa de umidade, os flocos e o óleo podem ser mais seguros do que a alternativa, mas esse é um grande problema que a maioria das pessoas não percebe ...

As pessoas realmente deveriam estar cortando alho fresco regularmente, ou pelo menos jogando fora óleos de alho a cada poucas semanas ... (da geladeira)

O botulinum forma um esporo. Pense no esporo como uma casca de nogueira que protege o organismo dentro dele. Foi mostrado para proteger o organismo do calor e do frio. Você sabia que os cientistas armazenam botulinum vivo em nitrogênio líquido? É um erro difícil. Botulinum é anaróbico. Isso significa que o oxigênio é um inimigo. Ele entra em forma de esporo quando na presença de oxigênio para sobreviver em um estado doentio. A adição de óleo fornecerá o ambiente anaeróbico necessário para viver. A adição de óleo ao alho seco dará ao botulínico o que ele precisa para produzir. Ele continuará a duplicar até mesmo na sua geladeira. A maioria das pessoas associa botulinum com maionese, mas a ciência alimentar melhorou a nossa loja de maionese, baixando o pH para abaixo de 4,6. O pH baixo ajuda a controlar o Botulinum. O teor de água também controla o crescimento. Quanto mais seco melhor. O alho caseiro em óleo deve ser tratado como um alimento potencialmente perigoso em relação ao tempo como controle. 4 horas e deve ser jogado.