Pesquisando, encontrei este relatório , apresentando uma análise química e técnica da curcumina . Ao passar por ele, parece que a degradação da substância não deve ser um problema devido à temperatura, embora o relatório não diga muito sobre isso, exceto que não deveria ser um problema:
Curcumin is stable in dry food. It is relatively stable to heat so it can be used in thermally treated foods.
No entanto, ele adverte sobre o uso em soluções de alto pH, sem indicar qual dos produtos de degradação pode ser infeliz de ingerir. Além disso, a curcumina é sensível à luz, por isso, se você quiser que o mínimo possível seja degradado, provavelmente é uma boa ideia manter a tampa na panela enquanto aquece a solução e consome-a rapidamente depois:
In native form curcumin is not suitable as a colouring agent in aqueous solutions of pH > 7
The principal colouring components of curcumin are not particularly stable to light, especially in solutions. After the photo-irradiation of compound 1, a cyclisation product was detected, as well as decomposition products, such as vanillic acid, vanillin, and ferulic acid (Sasaki et al, 1998). Commercial formulations of curcumin are available that are designed to minimize the inherent light instability.
Com relação ao pH de sua solução, eu não acho que isso deva ser um problema, já que é provavelmente bastante ácido a partir dos sucos do limão.