Como posso fazer arroz frito chinês como eles fazem na costa leste?

Meu arroz frito começou a ficar mais próximo do estilo de restaurante da costa leste quando comecei a fazer algumas coisas novas:

• Use chinês 5 Spice Powder - Como o indiano Garam Masala, esta é uma mistura de especiarias que é tão comum na culinária chinesa que é vendido pré-misturado. Eu comecei a usá-lo em muitos dos meus pratos chineses. Faz uma grande diferença.
• Adicione um pouco mais de molho de soja - Este parece ser o lugar de onde vem a maior parte da sua coloração, então julgue pelo visual.
• Use um pouco de óleo de gergelim - Eu acho que o óleo de gergelim fornece um elemento de sabor agradável em pratos asiáticos.
• Use mais óleo enquanto frita o arroz - eu uso uma mistura de gergelim e vegetais ou canola. Isso torna muito mais gorduroso do que eu estava fazendo, mas é mais perto do estilo do restaurante.
• Deixe o arroz descansar enquanto frita - Quando o arroz estiver na wok, eu não o mexerei muito. Isso permite que parte do arroz no fundo fique um pouco mais frito do que se você mexer com frequência.

Espero que uma dessas ajudas.

Um ingrediente básico do arroz frito chinês que ninguém parece estar ciente é estoque . Isso mesmo, você me ouviu bem. O arroz frito chinês é feito com estoque .

Eu não estou brincando. Você deve considerá-lo um ingrediente indispensável.

Você pode fazer um estoque simples de um cubo de estoque e um pouco de água quente. Você adiciona o caldo depois de colocar o arroz na frigideira / wok.

Outro ingrediente básico é ovos mexidos. Você deve fritá-los separadamente do restante dos ingredientes e adicioná-los no final da cozedura.

O que você está perdendo é o glutamato monossódico (também conhecido como MSG, Sotaque , ou intensificador de sabor). Confie em mim: minha namorada é de Hong Kong. O uso de ações, como sugerido pelo The Galloping Gourmet, está correto, já que a maioria das ações comerciais contém MSG.

É melaço, não mais molho de soja, que você está atrás.

Use arroz de um dia e comece com 1 colher de chá de melaço (menos se a quantidade de arroz for pequena) e adicione mais a gosto. Você sempre pode adicionar mais melaço, mas não tirar, então tenha cuidado.

Eles usam molho de soja DARK. Uma colher de sopa por 3 xícaras de arroz é ideal. Lojas como Whole Foods e Central Market carregam isso. Isso torna o arroz muito mais escuro. Além disso, adicione pedaços grandes de cebola (1 polegada por 1 polegada) crocante concurso. Algumas pessoas adicionam ervilhas. Junte os ovos mexidos.

Não tenho certeza sobre a Costa Leste, mas sei como um chinês-canadense que Oyster Sauce é um ingrediente tradicional na maioria dos pratos de arroz frito. Isso explicaria em breve a cor mais escura e o sabor.

Fonte: Meus pais do sul da China

Isto é de um proprietário de restaurante chinês polinésio e suas filhas que são chefs também. É melaço chinês preto ou molho doce. Isso é encontrado principalmente em restaurantes chineses da Nova Inglaterra. Você toma arroz cozinhar no dia anterior e leve à geladeira durante a noite. Você precisa de um fogão a gás ou wok de alta temperatura para obter cerca de 400 graus. Frite suas cebolinhas, ovos, camarões, brotos de feijão, etc, no melaço, molho de soja (com moderação), óleo neutro, como sementes de uva, e qualquer tempero que você gosta na panela. Adicione um pouco mais de melaço e coloque o arroz dentro. A ideia é fritar rapidamente neste ponto, daí o calor elevado e o tempo de cozimento muito breve. Cerca de um minuto ou dois. É assim que se faz. Acabei de lançar um segredo comercial, mas é muuuuito bom!

Experimente o Tempero Asiático Maggi ou o Tempero Montanha Dourada.

Minha esposa trabalhou na Dan Chan's em Fitchburg nos anos 70. Ela disse que eles usaram um molho de ostra escuro e espesso. Foi o meu favorito. Não posso conseguir aqui na Carolina do Norte também. Eles usam um arroz amarelo.

Como o californiano, eu também odeio "arroz frito" de cor clara e sem sabor. Eu sou da cidade de St. Louis, Missouri, onde o arroz frito é escuro, rico em sabor, não pegajoso (de estoque durante o cozimento), nem de mau gosto (de cozinhar arroz fresco). Embora seja verdade que você quer fazer o arroz frito com arroz frio, você quer adicionar ingredientes como: 1) óleo de wok temperado 2) cebola picada 3) misture em um copo separado 1 pacote de mistura de tempero de arroz frito, molho de soja DARK, 1 colher de chá de melaço e 1 colher de chá de molho de peixe ou molho de ostra. Adicione a mistura ao arroz quando fritar em fogo alto.

Frite até mesmo em cor e temperatura. Você pode adicionar ovos mexidos e cebolinha depois, se desejar.

Nunca acrescente muito líquido ao wok ao fritar o arroz pré-cozido, a menos que você goste de amontoados de arroz empapado. Os restaurantes chineses nunca servem arroz frito porque você não pode obter uma cor marrom uniforme por toda parte. Aproveite!

Molho de Soja de Cogumelo Escuro é especificamente o molho. Eu chamo de antimatéria porque é PRETO.

É melaço. Foi-me dito isso pelo meu proprietário do restaurante chinês fav em Taunton Massachusetts (onde eu sou). Meu pai gosta mais escuro, então ele acrescenta mais melaço. Dá um sabor mais doce e marrom escuro. E eles usam carne de costela de porco com molho asso (não soletrar que certo, tenho a certeza).

Primeiro, use arroz integral cozido. É de alguma forma oval. Não use arroz macio. Eu uso óleo de alho, bom molho de soja, molho de ostras e alguns MASSAS, que é o ingrediente secreto. Adicione tudo ao arroz. frite carne de porco gordo em cubos, em seguida, em um wok muito quente adicionar todos os ingredientes. Mexa com frequência por um minuto ou mais. Adicione cebolinha picada.

Eu sei o que todo mundo quer dizer e é frustrante procurar a receita que qualquer um na Costa Leste provavelmente aceita como certa. Eu nunca consegui isso. Eu estou tentando descobrir isso. Kekap Manis é um molho de soja doce e grosso. Então, para todos aqueles que podem zombar do melaço, não duvide. Eu entendo que se você não conseguir encontrar o Kekap Manis, ele pode ser obtido em partes iguais de açúcar mascavo e molho de soja, fervido até ficar melado (Credit Recipe Tin Eats). Agora isso faz sentido. O arroz tradicional da Indonésia é chamado Nasi Goreng. O arroz é escuro, não pegajoso e realmente não é frito nada como pudéssemos pensar: é lançado e aquecido com os aromáticos e tudo o que você realmente fritou primeiro .. Eu entendo que muitos se não a maioria das regiões usam pasta de camarão. Isso também não está disponível facilmente. No entanto, com esses conceitos básicos em mente, isso tem que estar próximo.

Eu uso o melaço preto um pouco de cada vez para a cor que estou procurando e fica muito escuro. Mas como alguém mencionou antes, você não quer usar muito.

Molhos de Soja: Tanto o escuro quanto a luz são MUITO salgados .... ESPESSURA A soja é doce por causa do melaço adicionado, muito grosso, e não tão salgado ... DIFÍCIL DE ENCONTRAR na maioria dos supermercados ... procure um asiático mercado. SEJA CUIDADO um pouco de soja grossa vai um longo caminho.

Google THICK SOY ou TIPOS DE MOLHO DE SOJA

Molho de soja chinês escuro - não é o melaço que deve ser usado.