Aparentemente, muita coisa mudou desde que essa pergunta foi publicada pela primeira vez exatamente cinco anos atrás.
Hoje, uma simples pesquisa no Google gera muitas receitas, muito conhecimento e muitas fotos.
Aqui está uma foto que eu gosto de DamnFineLife :
Mas, eu suspeito que alguém tenha sido muito aprontado para a câmera.
Este é do blog Fit Foodie Megha , que faz críticas em restaurantes. O frango foi preparado por um restaurante bem conhecido e aparentemente muito conceituado chamado Punjab Grill em Phoenix Market City, Pune, Maharashtra, na Índia.
Aqui está um exemplo do Chandigarh Chaat mostrando talvez a variação original de Kotkapura, perto da fronteira indiana com o Paquistão. p>
Finalmente, aqui está um do blog de entretenimento alvinologia :
Esse foi preparado há um ano pelo chef de classe mundial Hemant Oberoi, que o blogueiro credita ao tornar Atta Chicken famoso além de Kotkapura. Não por coincidência, é o Chef Oberoi que o OP aprendeu sobre a NPR e inspirou a questão aqui.
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Eu assisti aos vídeos e li as receitas. A receita original de Kotkapura ainda é um segredo bem guardado, mas vários gourmets publicaram sua opinião sobre isso.
Parafraseando: Pegue um frango limpo e marque-o (ou não) no peito e na coxa. Outras receitas dizem picar o frango com um garfo. Marinar em uma marinada strongmente temperada (geralmente à base de iogurte) por horas. Algumas receitas fazem isso em duas etapas, uma em uma marinada à base de laticínios, a outra em uma base à base de óleo.Encha a cavidade de frango com uma combinação de amêndoas e / ou pistaches e dentes de alho inteiros.
Enrole o frango com força em musselina, gaze ou em pelo menos uma receita, folhas de bananeira. Embora na receita da folha de bananeira, o método de cozimento é bastante diferente dos outros.
Faça uma massa simples com farinha de trigo integral (atta) e água, talvez sal.
Encerre completamente o frango com pelo menos uma camada de 2 centímetros da massa, cuidadosamente selando (isso é crítico).
Agora cozinhe em um tandoor (que é o método Kotkapura) por pelo menos duas horas ou até que a massa esteja completamente carbonizada. Você também pode fazê-lo em um churrasco ou em um forno muito quente por aproximadamente três horas, até que a massa esteja completamente carbonizada. Três horas parecem muito tempo em alta, mas se você assistir aos vídeos ou ler os blogs, todos parecem concordar que longo e quente é o caminho a percorrer.
Quando estiver pronto, não o quebre até que você esteja pronto para comê-lo. Supostamente, pode ser mantido à temperatura ambiente por três dias, se não tiver sido quebrado. Eu sou mais do que um pouco cético sobre isso, mas estou apenas repetindo o que eu li. Refrigerado e ininterrupto, o frango deve ficar bom por até duas semanas. Apenas reaquecer, depois arrombar. Descarte a massa cozida.
O frango supostamente divino e muito, muito suculento.
Se você achou essa informação interessante, também pode gostar de assistir a este vídeo , que é muito discreto sobre o receita super secreta de Kotkapura, mas mostra muitas coisas divertidas, incluindo quebrar o frango.