Indian Cuisine - Atta Chicken

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Havia um artigo no início de março sobre o npr chamado Cozinha de Oberoi: A arte da alta cozinha indiana. Apresentava várias receitas e conversava sobre o almoço de um trabalhador tradicional chamado atta chicken. É um prato de destaque neste restaurante de chefs, mas ele não deu os detalhes do prato. Eu procurei por toda parte por uma receita.

Alguém pode descrever este prato e / ou dar uma ideia geral de como é feito?

Para os interessados, o artigo pode ser encontrado aqui link

    
por cooksdelight 04.08.2011 / 02:20

2 respostas

Aparentemente, muita coisa mudou desde que essa pergunta foi publicada pela primeira vez exatamente cinco anos atrás.

Hoje, uma simples pesquisa no Google gera muitas receitas, muito conhecimento e muitas fotos.

Aqui está uma foto que eu gosto de DamnFineLife :

Mas, eu suspeito que alguém tenha sido muito aprontado para a câmera.

Este é do blog Fit Foodie Megha , que faz críticas em restaurantes. O frango foi preparado por um restaurante bem conhecido e aparentemente muito conceituado chamado Punjab Grill em Phoenix Market City, Pune, Maharashtra, na Índia.

Aqui está um exemplo do Chandigarh Chaat mostrando talvez a variação original de Kotkapura, perto da fronteira indiana com o Paquistão. p>

Finalmente, aqui está um do blog de entretenimento alvinologia :

Esse foi preparado há um ano pelo chef de classe mundial Hemant Oberoi, que o blogueiro credita ao tornar Atta Chicken famoso além de Kotkapura. Não por coincidência, é o Chef Oberoi que o OP aprendeu sobre a NPR e inspirou a questão aqui.

Para mais imagens, clique em aqui

Para receitas, clique em aqui

Eu assisti aos vídeos e li as receitas. A receita original de Kotkapura ainda é um segredo bem guardado, mas vários gourmets publicaram sua opinião sobre isso.

Parafraseando: Pegue um frango limpo e marque-o (ou não) no peito e na coxa. Outras receitas dizem picar o frango com um garfo. Marinar em uma marinada strongmente temperada (geralmente à base de iogurte) por horas. Algumas receitas fazem isso em duas etapas, uma em uma marinada à base de laticínios, a outra em uma base à base de óleo.

Encha a cavidade de frango com uma combinação de amêndoas e / ou pistaches e dentes de alho inteiros.

Enrole o frango com força em musselina, gaze ou em pelo menos uma receita, folhas de bananeira. Embora na receita da folha de bananeira, o método de cozimento é bastante diferente dos outros.

Faça uma massa simples com farinha de trigo integral (atta) e água, talvez sal.

Encerre completamente o frango com pelo menos uma camada de 2 centímetros da massa, cuidadosamente selando (isso é crítico).

Agora cozinhe em um tandoor (que é o método Kotkapura) por pelo menos duas horas ou até que a massa esteja completamente carbonizada. Você também pode fazê-lo em um churrasco ou em um forno muito quente por aproximadamente três horas, até que a massa esteja completamente carbonizada. Três horas parecem muito tempo em alta, mas se você assistir aos vídeos ou ler os blogs, todos parecem concordar que longo e quente é o caminho a percorrer.

Quando estiver pronto, não o quebre até que você esteja pronto para comê-lo. Supostamente, pode ser mantido à temperatura ambiente por três dias, se não tiver sido quebrado. Eu sou mais do que um pouco cético sobre isso, mas estou apenas repetindo o que eu li. Refrigerado e ininterrupto, o frango deve ficar bom por até duas semanas. Apenas reaquecer, depois arrombar. Descarte a massa cozida.

O frango supostamente divino e muito, muito suculento.

Se você achou essa informação interessante, também pode gostar de assistir a este vídeo , que é muito discreto sobre o receita super secreta de Kotkapura, mas mostra muitas coisas divertidas, incluindo quebrar o frango.

    
04.08.2016 / 02:47

Algo que encontrei

Atta chicken [...] has been a closely guarded recipe which involves marinating a dressed-up chicken with specially-made spices, tightly wrapped in a muslin cloth with a thick covering of kneaded flour and roasting in a slow-fire oven. Once the flour shell hardens and turns black, it is gently cracked up and the chicken is served steaming hot.

An unbroken atta chicken can be stored for up to two weeks in a refrigerator, without any loss of flavour.

    
24.08.2011 / 17:21