Quanto tempo para assar pão? [fechadas]

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Eu segui a receita básica da Good Housekeeping Livro de receitas para pão básico. Após a primeira prova, eu fiz em uma forma de pão a 400F por 30 minutos. O pão ficou plano e queimado no fundo. O que estou fazendo?

    
por Ashok Desai 10.02.2014 / 01:52

2 respostas

Existem algumas regras que eu sigo - mas, infelizmente, o pão varia dependendo do teor de água, temperatura ambiente, etc.

  • Se fizer pães ou rolos menores - o tempo é bastante reduzido.
  • Tornar o forno quente demais antes de o pão entrar e depois reduzir o calor ajuda a obter uma boa crosta.
  • Adicionando uma xícara de água fervente no forno também ajuda com a crosta
  • Eu geralmente uso um forno de ventilador e giro a parte do pão na cozinha

  • Pegue o pão cedo - toque no pão - ele deve soar oco se cozido.

  • Cozinhe no meio do forno, não na prateleira de baixo.

Desculpe, não posso oferecer mais detalhes - mas isso tende a ser mais um processo de tentativa e erro - e não tenho certeza de que tipo de forno você está usando.

Fui aconselhado por um padeiro - tentativa e erro e tome notas - não mude muito para formigas de uma só vez!

    
10.02.2014 / 02:25

Assumindo que esta receita é para um pão estilo sanduíche básico americano - pão branco ligeiramente enriquecido com manteiga e leite - então isso será feito quando a temperatura interna, medida com um termômetro através da crosta inferior (assim para evitar estragar a aparência com o buraco do termômetro) é de aproximadamente 190 F.

Em comparação com o que eu imagino ser uma receita similar King Arthur , a temperatura de cozimento de 400 F parece bastante alto, o que pode explicar sua crosta queimada.

    
10.02.2014 / 04:15