Estou usando uma máquina de pão Panasonic há cerca de 20 anos; Na verdade, estou na segunda máquina. Eu uso farinhas integrais de chão de pedra de diferentes moinhos e, como não posso encontrar facilmente o Stone-ground Strong White em Londres, use o Organic Duchy White.
Para um pão de 300 g, eu vario a quantidade de farinhas diferentes, geralmente 100g de branco e o restante integral, com 270 ml de água boa, 1 colher de sopa de açúcar demerara, 1,5 a 2 colheres de sopa de óleo leve e 3/4 colher de sopa de fermento rápido seco.
Para armazenamento, eu tenho usado um bom pãezinho de madeira com tampa de transporte por anos, mas acho que o pão agora mofa em cerca de 3 dias.
Devo tentar usar menos óleo? Há algo mais que impediria o molde de forma tão rápida?
Bem, eu não acho que você esteja fazendo nada de errado - eu acho que é porque você não está usando conservantes em seu pão (e isso é bom, certo?). Acho que meu pão caseiro deve ser comido em cerca de uma semana, mas eu vivo em um clima seco. Um clima mais úmido pode resultar em uma duração de 3-4 dias.
A taxa na qual o seu pão irá desenvolver o molde depende principalmente de dois fatores - umidade e acidez do pão. Um pão de massa azeda bem cozido (um boule) vai zombar de seu molde de pão variedade de jardim por pelo menos uma semana, geralmente mais. Um pão de sanduíche mais macio feito de uma massa enriquecida (por exemplo, com adição de açúcar), é muito mais frágil.
Tente cozinhar um pouco mais o seu pão e deixe esfriar completamente em um rack antes que ele entre na sua caixa de pão. Além disso, sugiro abrir a tampa da caixa de pão enquanto deixa o pão esfriar para deixá-lo secar completamente. Isso deve adicionar alguns dias ao seu prazo de validade.
Mudar a acidez pode ser mais difícil de fazer. Eu faço pão todos os dias, mas nunca usei uma máquina de pão, então não posso dar instruções exatas. No entanto, para aumentar a acidez de sua massa, você precisa de um fermento a granel mais longo a uma temperatura mais baixa. Isso aumentará a quantidade de ácido láctico e ácido acético que sua levedura comercial produz. Se você puder deixar a massa misturada na geladeira por 24 horas, seu pão terá um sabor melhor e durará mais. Se isso simplesmente não funcionar para você, experimente um "realçador de massa", pois eles geralmente contêm ácido acético e podem ajudar a manter seu pão fresco por mais tempo. Você pode tentar experimentar adicionando uma pequena quantidade de vinagre de cidra. Mas por razões de gosto, usar a geladeira como um "retardador de fermentação" é o caminho a percorrer.
Eu geralmente não uso eu mesmo, mas adicionar um pouco de sal (3-6 gramas seria típico) pode reduzir um pouco a propensão ao mofo. O ácido cítrico ou um fermento de massa azeda também pode ajudar, mas obviamente mudará bastante o sabor (o sal também mudará um pouco.)
Também é possível que o seu pão esteja começando a ficar particularmente úmido, e ele deve ser cozido por mais tempo ou precisa ser armazenado (pelo menos inicialmente) de maneira mais ventilada. Eu geralmente deixo um pão fora durante a noite na primeira noite, transfiro para um saco de papel por alguns dias, dependendo da umidade, e só passo para o plástico (não selado) depois de alguns dias no papel.
E finalmente, uma vez que há esporos de mofo por perto, eles são difíceis de se livrar. Uma caixa de pão mofado parecia uma boa aposta, mas evidentemente não era o cerne do problema. A limpeza geral e repetida da cozinha pode ser necessária para reduzir os esporos.
Pão branco (sem conservantes) mofa mais rápido do que alguns tipos de pães integrais. (Farinha branca faz um melhor terreno de cultivo - quanto mais simples a estrutura, mais fácil de "digerir" para um organismo simples como moldes. Mais açúcar, menos sal, menos minerais, mais umidade, menos acidez, etc. todos trabalham em favor de o molde.)
O molde está presente em todos os lugares. Eu descobri que é mais fácil fazer bons pães ou outros tipos de produtos fermentados no campo. Em uma cidade grande como Londres, a qualidade do ar terá impacto na vida útil do seu pão. Em particular, em um ambiente em constante mudança, pode não ser qualquer coisa diferente .
Uma maneira de retardar o processo de moldagem é manter o pão na geladeira (ou até no freezer) e "torrá-lo" antes de comer. (Brindar geralmente revive até mesmo pão estragado, levando os últimos pedaços de umidade para o meio do pão, do jeito que estava quando veio fresco do forno.)
Is there something else that would prevent the loaf moulding so quickly?
Você pode instalar ou substituir seu bread-bin por um que tenha uma luz UV. Isso vai matar o molde e permitir que seu pão fique mais tempo.
Este provavelmente não é o tipo de resposta que você estava procurando, mas achei apropriado para qualquer um que não esteja ciente dos benefícios de uma caixa de pão com iluminação UV.
Pão caseiro irá moldar rápido por causa da falta de condicionadores de massa e outros aditivos insalubres. Você sempre pode fatiar e congelar a porção não usada do primeiro dia e torrar fatias conforme necessário.
Tente embrulhar o pão no filme ou armazenar o pão em um novo local. Eu suspeito que também pode ser a temperatura na sala, por isso pode valer a pena ao mover isso para um armário.