Você tem algumas opções para diminuir sua explosão:
- Perfure a pele, como você faz antes de assar uma batata .
- Diminua a temperatura da sua fritura pode ajudar um pouco, mas você provavelmente sempre precisará usar uma temperatura maior do que o ponto de ebulição para obter qualquer tipo de ação de crisping.
- Desidrata o fígado um pouco antes de fritar. Você pode usar um desidratador, um forno de baixa e baixa cozedura ou uma baixa temperatura, baixo teor de óleo para fazer com que liberem seus sucos (como você faz para dourar alguns cogumelos). Eu não sei qual destes funcionará melhor para o fígado, mas naturalmente você perderá um pouco da suculência final.
Você mencionou o protetor contra respingos, que não posso recomendar o suficiente. Esses números são baratos e fáceis de encontrar.
Mas você também pode proteger suas mãos diretamente. Eu recomendo algo articulado, como este par de molde de silicone Storm Trooper estilo luvas de pensamento de Think Geek:
