Como manter uma camada de cheesecake separada do recheio durante a cozedura?

Hmm ... não tenho certeza se isso realmente merece ser uma resposta, porque eu não fiz isso especificamente, mas uma coisa que me vem à mente é um bolo de miolo de maçã que eu fiz com essa receita bem aqui . Sim, diz morango, mas as maçãs são melhores.

O ponto é que eu acho que há pelo menos uma coisa que você pode tentar, que pode ajudar sem mudar sua receita exata.

Você pode mudar a maneira de cortar suas maçãs ou pelo menos parte delas. Se você cortar as maçãs muito finas, você pode colocá-las juntas para formar um tipo de plataforma, que pode ajudar a evitar a mistura / desnivelamento desigual. Você pode ficar com esse método, o que pode levar a uma apresentação de cata-vento muito bonita, em camadas, se não houver outra cobertura, OU uma vez que você tenha uma camada decente de maçã fatiada para fornecer essa plataforma, você pode colocar o restante das maçãs , em pedaços, no topo, se você quiser que olhe para ele. Se você usar as maçãs fatiadas, terá uma textura diferente.

Além disso, você terá que modificar sua receita. Como um comentarista afirmou, você precisa considerar coisas como densidade e tensão superficial. Minha sugestão acima é uma maneira de brincar com a tensão superficial - Menos peso distribuído por uma superfície mais ampla significa menos afundamento, mas se sua massa de cheesecake é tão líquida quanto a minha receita usual, ela pode não funcionar independentemente. Se você mudar para uma receita mais simples e mais densa (possivelmente deixando de fora alguns ou todos os cremes), você não deve ter problemas, independentemente de como você corta / coloca suas maçãs.

Na receita que eu linko, a massa de bolo e a camada de cream cheese são muito, muito grossas. Isto é o que impede uma grande quantidade de afundamento / mistura e produz essas camadas bonitas no produto final.

Resumindo: Sim, acho que isso deve ser totalmente possível, mas só posso oferecer sugestões, não uma experiência real com esse bolo preciso aqui.

EDIT: Olhando para a receita, já parece ser um cheesecake bastante densa - sem creme. O único líquido é um ovo para manter as coisas juntas, então você não precisaria mudar nada lá, eu não acho. A única razão pela qual parece haver naufrágio e mistura é por causa da maneira como a maçã é cortada e a quantidade dela comparada ao cheesecake. A camada de maçã é de 1500 gramas, enquanto a camada de cheesecake é inferior a 1000. Você ainda tem que experimentar, mas eu acho que você poderia muito facilmente enganar usando uma fina camada de maçã fatiada.

Eu admito, eu não fiz isso ... mas aqui está meu pensamento:

1. configure uma forma de anel que é apenas um pouco menor do que a panela na qual você assa (deve caber dentro da crosta ... é melhor ser um pouco pequena do que muito grande).
2. Cozinhe um pouco de açúcar para uma fenda strong e despeje-o na forma a cerca de 1/16 "(1,5 mm) de profundidade.
3. Deixe esfriar.
4. Coloque a massa na frigideira, depois o recheio de queijo, o disco de açúcar, depois o recheio de maçã, depois a massa superior e asse.

Eu não tenho ideia de quanto o açúcar irá amolecer. Com sorte, ele se dissolverá quando as maçãs derramarem sua umidade, mas evitará que a umidade se misture com a camada de queijo por um longo período de tempo (então o queijo começou a preparar algumas)

Se você tentar, adoro saber se funcionou ou não. Eu mesmo tentaria, mas não posso mais comer laticínios, então não faço cheesecake há anos.

Eu imagino que você poderia fazer algum truque com gelatina, se você está bem com a textura final. Atenção, eu não tentei isso, é uma idéia maluca que pode ser uma experiência divertida, mas sem resultados garantidos.

Cubra o prato da torta com a massa inferior e congele. Misture a gelatina com a camada de queijo e despeje na crosta. Eu sugeriria usar menos do que a quantidade para uma sobremesa geléia em pé, você precisará de tentativa e erro para descobrir qual é a menor quantidade utilizável. Quando gelificado, espalhe cuidadosamente as maçãs em cima e coloque a crosta superior. Assar. Se tudo correr bem, no momento em que a gelatina derreter da temperatura de cozimento, os ovos vão definir o suficiente para segurar as maçãs.

Eu ouvi "nunca termine a gelatina" e obedientemente a segui. Por isso, não sei dizer se, ao esfriar, a gelatina se ajusta novamente (tornando a sua boca diferente da torta padrão) ou se ela será irreversivelmente danificada, para que você não tenha uma textura gelificada. Seria outra coisa a observar.

Se o derretimento da gelatina e o ovo ficarem mal cronometrados e as maçãs ainda caírem no fundo, você pode experimentar a metilcelulose. Ele será definido apenas quando aquecido (então você terá que aquecer a camada de queijo antes de colocar as maçãs em cima) e derreter de volta quando resfriado. Eu não tenho jogado com ele, então não tenho certeza sobre as quantidades adequadas e intervalos de temperatura.

Se tudo mais falhar, considere a possibilidade de assar sua torta em etapas. A crosta inferior com camada de queijo-ovo vai primeiro para o forno, depois para as maçãs pré-cozidas (por cima, no fogão) e monta uma rede crua fina no topo. Asse rapidamente no calor superior, ou talvez com um grelhador, até que a crosta esteja pronta.