Por que as salsichas italianas são tão diferentes das do Reino Unido?

Concordo com a sua avaliação das salsichas entre o Reino Unido e a Itália, obter salsichas decentes no Reino Unido é mais difícil, mas não impossível. Salsichas comerciais no Reino Unido tendem a ser muito finamente moídas, e têm rusk ou algum tipo de refeição para atuar como um enchimento e absorver os sucos quando eles são cozidos. As salsichas do Reino Unido tendem a ser aromatizadas por ervas ou contêm maçã. Salsichas italianas são geralmente mais grosseiramente moídas para que você veja pedaços distintos de carne e gordura por toda parte, eles também têm menos cargas para que eles derramar mais gordura quando cozidos.

No Reino Unido você recebe o que você paga com salsichas, se você pegar o material da marca de loja barata você vai ter tubos tristes de pasta cinza que vai dividir o segundo eles experimentam calor direto e pulverizar tanta gordura toda a churrasqueira começa em chamas. Se você gastar um pouco mais, terá um produto melhor. Meu conselho é encontrar um bom açougueiro, muitos fazem suas próprias salsichas na loja e eles geralmente têm boa variedade. O meu local tem muito poucos e um é uma verdadeira salsicha autêntica estilo italiano que é excelente, você milhagem pode variar, mas vale a pena fazer compras ao redor.

Resposta não verdadeira, mas longa para um comentário:

Nos EUA, a maioria das salsichas tende a ser moída várias vezes, e uma moagem de curso nos EUA é o que muitos outros podem chamar de moagem fina, e acho que a maioria das técnicas de salsichas do Reino Unido está próxima dos EUA. Especiarias e variedades variam, mas as técnicas são semelhantes. O que você quer é provavelmente mais uma carne picada do que uma carne moída. A maior questão pode ser obter essa qualidade e ainda obter uma distribuição razoavelmente uniforme de gordura para cozinhar uniformemente.

Uma pergunta, as salsichas que você gostou na Itália, foi a carne possivelmente curada ou defumada antes de encher a salsicha? Isso pode muito bem ser uma opção para alcançar uma consistência de carne mais robusta, além de cortar em vez de moer. A maioria das salsichas "italianas" que tenho visto tende a ser fresca, enquanto na Itália pode haver mais uma tendência para a cura também. Os sais de cura e tais muitas vezes têm a tendência de firmar a carne. Uma seleção da carne de origem também pode efetuar. A salsicha americana costuma usar carne magra com gordura adicionada, mas se for usada uma carne mais marmorizada com menos gordura adicionada, você pode ser capaz de moer / misturar menos e chegar mais perto do seu alvo.

Eu sugeriria pesquisar tanto técnicas de confecção de salsichas como de charcutaria e experimentação. Para livros, você pode precisar se desviar dos EUA ou do Reino Unido e tentar traduções de francês, italiano, talvez espanhol. Quanto à carne de porco, os sons podem precisar de uma viagem de fim de semana para o país com uma caixa de gelo.

ETA, sim, da sua foto, eu classificaria sua salsicha do Reino Unido como uma moagem refinada, provavelmente através do triturador duas vezes e uma terceira vez para recheio. Os retratados italianos são mais de uma costeleta e mistura, ou uma moagem muito simples e depois recheada com um recheio de prensa, não com outra viagem através do triturador.

Não posso comentar sobre o estado da salsicha no Reino Unido em particular. No entanto, posso comentar sobre salsicha em geral.

O termo lingüiça é muito amplo. Existem muitos tipos diferentes de carne que podem entrar na salsicha. Elas podem ser finalmente moídas, grosseiramente moídas ou até mesmo cortadas em pedaços com uma faca. Salsicha pode variar em quanto gordura, miudezas ou sem carne são adicionados.

Por favor, considere visitar uma deli polonesa ou açougueiro no Reino Unido. Poloneses adoram carne. Há uma enorme variedade de salsichas na Polônia. Não é all excelente e você pode encontrar coisas de baixa qualidade também. No entanto, o espectro de qualidade é grande e você é obrigado a encontrar algo que irá satisfazer o seu gosto, se você verificar as salsichas polonesas.