Qualquer faca que tenha um perfil de lâmina simétrico deve ser de uso ambidestro. As facas Santoku e chef tipicamente vêm com um perfil simétrico 1 , então você deve ser capaz de obter uma escolha decente, seja qual for o tipo que você escolher. Se você escolheu um bisel em forma de V ou duplo, um corte oco ou uma lâmina convexa depende de você, de seus usos pretendidos e de suas habilidades de aperfeiçoamento. Algumas facas possuem uma borda assimétrica, mas como estas são geralmente destinadas a usos especiais e para uso à esquerda - ou à direita (dependendo da orientação das laterais), um bom fabricante deve aponte isso.
Em caso de dúvida, pergunte ao seu vendedor ou simplesmente olhe atentamente para a lâmina. Outra opção é colocar a lâmina plana sobre a mesa (ou em um bloco de madeira, se o punho ficar no caminho) e pressionar ao longo da aresta de corte. O ângulo da borda afiada "elevará" a coluna. Se se comportar da mesma maneira em ambos os lados, você deve estar bem, o que for sua mão dominante.
E um grande obrigado a um ESultanik abaixo que me lembrou: Alças de faca não são necessariamente projetadas ambidestro, mesmo que a lâmina seja. Na verdade, eu sugiro "experimentar" cada faca que você está disposto a gastar mais do que alguns dólares - ela deve se sentir segura e confortável e se encaixar bem no tamanho da mão e na pegada. Um cabo que não cabe na sua mão é desconfortável na melhor das hipóteses, perigoso na pior das hipóteses.
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