Está tudo bem em manter a farinha no freezer?

Sim, é claro que você pode manter a farinha no freezer. Para a farinha de trigo integral, que é suscetível a rancidez devido à inclusão da gordura do grão integral, é até recomendada.

Para farinha branca, de acordo com a Extensão da Universidade de Nebraska no Condado de Lancaster (grifo nosso):

For longer storage, keep white flours in the refrigerator in an airtight container. All-purpose and bread flour will keep up to two years at 40 F in your refrigerator, according to the Wheat Foods Council. They can be stored indefinitely in the freezer.

Resposta curta, sim desde que enfatize a estanqueidade do seu contêiner de armazenamento.

Muitas vezes confio na sabedoria adotada nos fóruns do site do Rei Arthur Flour, e especificamente este tópico sobre o congelamento de farinha . Todos os comentadores que relatam anedotas pessoais com farinha gelada relatam resultados positivos. A única nota que deve ser feita é que

self-rising flour could lose some effectiveness if frozen, "thawed", refrozen, etc due to the moisture changes.

Observe também que, se você remover a farinha fria do freezer e deixá-la descansar à temperatura ambiente, ela coletará umidade do ar devido à temperatura (um copo de água fria coletará a condensação).

Eu tive grande sucesso congelando farinha para matar os insetos. É importante manter a farinha gelada em seu recipiente selado quando é trazida de volta à temperatura ambiente. Dessa forma, a condensação do ar ambiente irá precipitar no recipiente e não na farinha. Mesmo com produtos assados que você congela para armazenar - mantenha-os selados à medida que fazem a transição para a temperatura ambiente, e um leve crocante no forno os levará a quase novos.

Eu sei que é um pouco tarde, mas IMHO, você nunca deve armazenar qualquer farinha, mistura de panqueca ou farinha de milho em sua embalagem original. Essa é a maneira mais fácil de os bugs entrarem. Sempre armazene-os em contêineres herméticos (como o Tupperware ou algo parecido). Alguém recomendou uma vez usar frascos de vidro com uma boa tampa. Eu sempre cortei a data do pacote de papel e coloquei no topo da farinha (que eu guardei na Tupperware) para que eu possa ver de relance quando o melhor por data realmente é. Se você realmente não usa muita farinha, congele alguns e date-os. Será fresco por meses. Espero que isto ajude.

Eu sei que faz quando se faz biscoitos de gengibre. A umidade captada tende a tornar os cookies "achatados" em comparação com os que crescem ligeiramente com "rachaduras" superficiais, tão típicas dos biscoitos de gengibre. A umidade elimina completamente a característica "rachadura".

Sempre que compro grãos a granel, farinhas, feijões, eu os coloco no freezer por um mês. Ou por anos. Se o congelador morre, então todos os produtos secos acabam de dar vida útil. O congelamento prolonga a vida desses alimentos indefinidamente. E mata todos os bugs.