Existe alguma técnica para “trapacear” ao cozinhar um risoto?

Na verdade, descobri que a agitação constante tem pouco ou nenhum efeito no produto final. Você pode simplesmente agitar com rigor no último minuto e obter resultados semelhantes. Não acredita em mim? Experimente você mesmo e você verá.

Outro truque é pré-cozinhar seu arroz. Basta seguir uma receita padrão de risoto, mas pare de cozinhar o arroz na metade do processo (cerca de 10 minutos ou pouco antes do aldente). Coe o caldo do arroz e despeje em uma assadeira para esfriar rapidamente. Você pode refrigerar por até um dia. Para terminá-lo, apenas continue de onde parou e - pronto - você acabou de cortar metade do tempo de cozimento.

Felicidades!

Parece que o mais próximo que você pode chegar é adicionar muito queijo e manteiga (para o creme) e mexa com menos frequência. Esta receita segue esse truque, usando a tampa do seu pote, ao contrário de um risoto tradicional.

Se você tiver uma panela de pressão, você também pode cooptar para fazer um pouco do trabalho para você, como pode ser visto em esta receita . O truque ali, como sugerido por muitas receitas semelhantes de risoto de panela de pressão, parece ser começar com alta pressão e liberar rapidamente o vapor.

Mark Bittman acha que isso pode ser feito mais facilmente, veja aqui . Ele vem com um vídeo.

Se você usa o Google para "forno assado em forno de risoto", pode receber muitas receitas e comentários. O consenso geral é que não é bastante tão cremoso quanto a versão do fogão, mas a maioria das pessoas nunca saberia que não foi feita no fogão se você não disser.

Embora isso não seja exatamente uma "fraude", pode ajudar a acelerar a produção do risoto. Você cozinha o arroz, então está parcialmente pronto quando é hora de cozinhá-lo.

Você já se perguntou como eles fazem o risoto cozinhar tão rápido em shows como "Hell's Kitchen?" Parabolizando.

Veja um link para como isso é feito: link

Existe uma receita para o risoto que não requer muita atenção: "Risotto alla pilota". Basicamente, você ferve o arroz em água salgada e frite-o com uma carne de linguiça italiana picada (chamada "pesto", mas não é esse

pesto). Você adiciona Grana ou Parmigiano.