Segurança alimentar com mistura de carne crua

Em geral, não é uma boa ideia usar a mesma superfície para aves e outros alimentos; você teria que assumir que a contaminação cruzada aconteceu.

Neste caso específico, desde que você menciona a torrefação, supondo que seja um corte muscular completo, mesmo se contaminado, os patógenos não irão penetrar rapidamente no interior - eles permanecerão na superfície. Não corte fendas na carne (por exemplo, para inserir alho ou a cruz em um assado de porco), o que permitiria uma penetração mais profunda no assado.

Supondo que você o cozinhe de modo que o exterior atinja pelo menos 155 ° F / 68,5 ° C, então o seu assado deve ficar bem. Apenas certifique-se de que esteja bem dourado, o que é um sinal claro de que a temperatura da superfície (bem) excedeu 155 F.

Não. Salmonella (contaminante comum de frango cru) tem um ponto de desnaturação muito maior que o e-coli (contaminante comum da carne bovina). Sua carne precisaria ser cozida a uma temperatura interna muito maior, o que estraga o ponto de ter carne em primeiro lugar.