O creme de leite não é vendido nas lojas onde eu moro. Eu encontrei uma receita de creme azedo. Isso me pediu para colocar um pouco de creme em uma tigela, adicionar vinagre branco e deixar na geladeira por uma hora. Eu usei um pouco de creme chamado "creme espessado UHT" e adicionei algumas gotas de vinagre de arroz branco.
O sabor é bom, mas é líquido como o leite e não é grosso como o creme de leite vendido nas lojas dos Estados Unidos. Como posso engrossar esse creme azedo?
Você precisa de mais vinagre para engrossar. Eu faço molho de salada com creme como o óleo e quando eu misturo o vinagre, fica bem grosso. Infelizmente, ele provavelmente terá um strong sabor de vinagre em sua receita (que fica bem em um molho de salada).
Não tenho certeza sobre os fatores de saúde disso, mas eu costumava usar leite evaporado (o material enlatado que você pode misturar com água 50/50). 1 xícara de leite evaporado, 1 colher de sopa de vinagre e deixe repousar até engrossar, comece sempre com ambos na temperatura ambiente e mantenha-os lá, pois isso pode esfriar por conta própria, o que pode manter o método fino.
O vinagre funciona na proteína do creme para torná-lo espesso. Pode ser que o Creme Espessado UHT seja mais pobre em proteína e gordura e já engrossado com produtos químicos (goma xantana, goma guar, glicol, etc).
Se você não conseguir encontrar um creme de verdade com 30% ou mais de gordura, talvez seja necessário adicionar agentes gelificantes, como goma xantana, para deixá-lo mais espesso. Não seria minha coisa favorita a fazer. Caso contrário, veja se você pode encontrar creme criativamente em outro lugar.
Eu acho que usar creme de leite pesado (1 xícara) para 1/4 xícara de leite funciona melhor, pessoalmente, eu nunca usei vinagre. Misture em uma jarra e deixe descansar por 24 horas no balcão. Não é tão grosso quanto uma loja comprada.
Tags thickening sour-cream