Eu tenho uma aplicação onde eu gostaria de ter meia dúzia de diferentes sabores (todos doces) que estão na forma de um molho ou líquido levemente viscoso.
Em vez de 6 receitas, espero encontrar uma base de molho que eu possa saborear com diferentes sabores. ou seja, hortelã-pimenta, baunilha, gengibre, canela, chocolate amargo, etc.
A sensação na boca é importante.
Eu estava pensando em comprar um xarope, mas estou preocupado que isso possa ser doce ou não ter uma boa sensação na boca e gostaria de engrossar de alguma forma
O creme de anglaise é provavelmente ideal para este propósito em muitas sobremesas. É basicamente um creme muito fino.
Você pode derreter ou infundir seus ingredientes de sabor no creme antes de usá-lo para fazer o molho.
O chocolate é um caso especial - você pode querer usar uma receita específica de molho de chocolate, pois afetará a textura do molho e mudará suas propriedades. Ainda assim, o chocolate creme anglaise é possível, assim como um simples ganache de chocolate.
Para "a maioria dos sabores" (o chocolate seria uma exceção, como o @ SAJ14SAJ aponta) Eu recomendaria um xarope simples / a> 'que você pode engrossar com amido de milho. Comece com uma proporção básica de 2: 1 (açúcar: água) para o xarope, adicione o seu sabor.