Como substituir o açúcar de confeiteiro e a glicose em uma cobertura de bolo?

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Adoro cozinhar especialmente doces, mas não sou profissional.

Desta vez, tentei fazer um recheio de cupcakes pela primeira vez para decorar cupcakes, mas foi horrível (usei açúcar cristalizado em vez de açúcar de confeiteiro que não consigo encontrar e outro tipo de xarope em vez de glicose líquida que eu não consigo encontrar também), então a massa estava mal segurando juntos.

Então, aqui está a minha pergunta: O que posso substituir a glicose líquida e açúcar de confeiteiro com

PS. Eu moro em um país onde é difícil encontrar esse tipo de ingredientes.

    
por Aldo Abouchedid 15.09.2013 / 19:18

2 respostas

Se você não encontrar esses ingredientes, será difícil obter esse tipo de cobertura.

A primeira coisa é a glicose líquida. Se você usou alguma coisa velha chamada "xarope", é provável que contivesse água, e foi isso que fez com que você misturasse um açúcar. A glicose líquida é principalmente açúcar, quase sem umidade. Substituir algo muito molhado não funcionará.

As coisas que vão trabalhar em vez de xarope de glicose são xarope de agave, treacles, xarope de milho, mollasses, xarope de ouro e mel. Você deve estar ciente de que a maioria deles lhe dará uma coloração mais ou menos strong e terá um pouco de sabor por conta própria. Depende do tipo de seus cupcakes se o gosto se encaixa neles. O xarope de milho e o xarope de ouro serão as melhores alternativas, mas também são menos populares em todo o mundo.

A outra coisa é o açúcar. É absolutamente necessário estar em forma de pó. Cristais não funcionam. Se você tem um processador de alimentos, basta colocar o açúcar cristalizado lá e processá-lo. Use-o imediatamente ou ele se fundirá devido à umidade do ar.

Mas você ainda pode encontrar açúcar de confeiteiro. É apenas mais uma palavra para o açúcar em pó, e é usado na culinária do Oriente Médio (seu perfil diz que o Líbano), por exemplo, para lokum pó, mas também em algumas receitas de halva. Se você puder encontrar um confeiteiro que faz essas coisas, pode pedir uma fonte de açúcar em pó.

Se você não conseguir encontrar ingredientes que produzam uma qualidade aceitável de cobertura, você também pode experimentar outros tipos de receitas para decoração. A maioria usa açúcar em pó para facilitar a incorporação, mas alguns são feitos com açúcar dissolvido em um líquido.

    
15.09.2013 / 19:45

A glicose líquida pode ser substituída por xarope de milho comum, na maioria dos casos. O açúcar de confeiteiro é quase o mesmo que açúcar em pó, se você tiver acesso a isso. Se você não encontrar açúcar em pó também, precisará colocar açúcar granulado em um processador de alimentos com cerca de 2 colheres de sopa de amido de milho por xícara de açúcar e misturá-lo até obter um pó fino. O amido de milho no açúcar de confeiteiro é o que mantém a cobertura unida, então essa é a parte mais crítica.

    
15.09.2013 / 19:45